Приготовить фарш из свинины, добавить в него толченый чеснок, молотый перец, соль. Выложить фарш на марлю. На середину положить половинки сваренных вкрутую яиц и придать фаршу форму рулета. Перенести его на марле на смазанную жиром сковороду, осторожно выложить из марли, смазать сверху яйцом и запекать в духовке в течение 30—40 минут.
Из курицы, добавив перец и соль, сварить прозрачный бульон. Курицу вынуть, бульон процедить. В бульон положить куски курицы, нарезанную соломкой морковь, петрушку и сельдерей, зеленый горошек и грибы. Варить до готовности овощей. Отварить отдельно лапшу, промыть ее и опустить в готовый бульон. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Рыбу нарезать на порционные куски, залить водой, добавить натертый на терке репчатый лук, молотый перец, соль и лечо или томат-пасту. Варить до готовности рыбы. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Шампиньоны промыть, отварить, остудить, порезать ломтиками и заправить густым соусом. Для соуса: смешать растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль, молотый перец и растворенный в воде желатин.
Со свежих помидоров срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину и нафаршировать мелко нарубленным крутым яйцом со взбитыми сливками или сметаной. Сверху украсить зеленью.
Отварную рыбу остудить, отделить от кожи и костей, разобрать на мелкие кусочки, заправить томат-пастой (или лечо), уксусом, растительным маслом, майонезом. Все перемешать, выложить горкой в салатник, сверху украсить нарезанным крутым яйцом, свежими или консервированными помидорами, мелко нарубленным зеленым луком, зеленью петрушки, укропом.
Протрите творог сквозь частое сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, сливочным маслом (100 г), щепоткой соли. Сделайте из этой массы круглые клецки и сварите в крутом соленом кипятке. Подавайте очень горячими, обваляв в поджаренных в масле тертых сухарях, полейте сметаной.
Замесите тесто, выложите на противень и наполовину испеките в духовке. Затем на тесто положите творожную начинку и допеиайте ватрушку до готовности. С помощью кондитерского мешка (либо просто бумажной воронки) положите поверх творога белки, взбитые с сахаром и ванилью. Поставьте еще на несколько минут в горячую духовку, чтобы белок подрумянился. Ватрушку разрежьте на порции смоченным водой ножом н подавайте, посыпав ванильным сахаром.
Сначала приготовьте капусту: нарубите ее, посолите, дайте постоять подольше (день-два). Разогрейте на сковороде жир, растопите немного сахара — так, чтобы он приобрел коричневатый оттенок, а затем положите капусту, предварительно отжав ее рунами, чтобы удалить рассол. Приправьте перцем и держите на огне, поиа она не станет коричневой.
Смешав муку с яйцом, посолив и добавив немного воды, замесите тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Дайте постоять, затем раскатайте лист толщиной около 2 мм. Отрывайте от листа неправильные кусочки размером 2 — 3 см, разбрасывая их по досне, чтобы не слипались. Сварите кусочки теста в крутом подсоленном кипятке, затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, положите в сотейник с горячим жиром и грейте его неснолько минут.
Хорошенько промойте свеклу и сварите ее в большом количестве воды. Очистите, нарежьте кружочками и снова положите в тот же отвар, приправив его специями. Через несколько часов выньте, нарежьте лапшой и полейте майонезом (в него можно добавить немного сливок, сахар, перец, лимонную цедру). Подавая на стол, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Мясо промойте и нарежьте кусками по 30—40 г. Нарезанный кружочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту же сковороду мясо и измельченный чеснок. Когда мясо поджарится, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, подливая воду. Через полтора часа положите предварительно промытую квашеную напусту, долейте еще воды (чтобы покрыла весь гуляш) и тушите.
Сухие корни белого хлеба поджарьте в жире с нарубленной петрушиой и мелко нарезанным луком, затем залейте полутора литрами воды, положите соль, перец и доведите до кипения. Непрерывно помешивая, медленно влейте в суп три сырых растертых яйца. Этот суп по вкусу похож на мясной.
Очищенную от жилок и нарезанную фасоль (можно консервированную) сварите в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. К муке, поджаренной на сливочном масле до золотистого цвета, прибавьте лук и петрушку и, помешивая, опускайте постепенно в кипящий суп. Покипит немного заправьте перцем, сметаной, уксусом.
В домашних условиях чаще всего грибы сушат на воздухе. Грибы можно сушить полностью на воздухе или до определенной влажности, после чего их досушивают в различных печах, сушилках и других приспособлениях. Рекомендуется сушить грибы в тени, в результате чего получается продукт более высокого качества.
Во время сушки грибов выделяется значительная часть содержащейся в них воды. В результате этого получаются продукты с высокой концентрацией питательных веществ.
Ввиду низкого содержания воды в сушеных грибах развитие микроорганизмов в них невозможно. Подавление жизнедеятельности микроорганизмов происходит, когда процент воды в высушенных грибах уменьшится до 10 — 12%.
Соление является очень распространенным способом консервирования грибов. Этот метод основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Солят обычно грибы, которые нельзя консервировать другим способом ввиду того, что они содержат молочный горький сок или обладают неприятным специфическим вкусом — грузди, хлебные грузди, булавница и др.
Наиболее пригодными для маринования являются следующие виды грибов: белые грибы, лисички, рыжики, подгрузди и др. Грибы хорошо промывают и варят в слабо подсоленной воде. Продолжительность варки для различных видов грибов тоже различная: для белых грибов — 10 мин, для лисичек — 15 мин и для разных видов груздей — 8 мин.
Не только овощи, но и грибы могут быть консервированы в виде туршии (соленья). Готовая продукция очень вкусная и возбуждает аппетит. Консервирование грибов в виде туршии обладает тем преимуществом, что при переработке не требуется специальной аппаратуры.
При посоле грибов основным консервирующим веществом является молочная кислота, которая образуется в результате молочнокислого брожения содержащихся в грибах сахаров под воздействием различных видов молочнокислых бактерий.
Грибы очищают, промывают и бланшируют в воде с содержанием 2% соли и 0,5% лимонной кислоты. Бланшированные грибы охлаждают и укладывают в банки емкостью 400 г. Затем их заливают белым вином, разведенным наполовину с водой, с прибавлением 2% соли.
Необходимо отобрать свежие, вполне крепкие и хорошо очищенные грибы. Грибы промывают и очищают от кожицы, после чего снова обмывают водой. Крупные экземпляры режут небольшими кусочками. Затем грибы солят, прибавляют репчатого лука, черного перца, растительного масла и тушат до мягкости. Тушеные грибы укладывают в банки в горячем еще виде, заливают соком, в котором они тушились, а затем банки укупоривают.
Этот вид консервов является большим деликатесом, в особенности, если для их приготовления использованы совсем молодые и нежные белые грибы.
Сначала грибы припускают в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Отдельно подогревают томат-пюре, хорошо его размешивают и на каждый килограмм томата-пюре прибавляют 20 г соли и 30 — 50 г сахара.
Этот салат приготавливают из свежих, соленых или маринованных грибов. Для этого используют следующие виды грибов: белый гриб, масленок, березовик, шампиньон, лисичка, опенок и др. К 10 кг очищенных и промытых грибов прибавляют 0,5 кг репчатого лука и от 0,3 до 0,5 кг растительного масла.
В процессе сортировки и очистки грибов очень часто отбраковываются маленькие по размеру, но очень хорошие по качеству кусочки грибов, которые можно использовать для приготовления грибной икры.
Грибную икру можно приготовить также из различных сушеных, сваренных или соленых грибов. Рекомендуется однако икру приготавливать преимущественно из свежих грибов.
Уже древние греки знали апельсины, их замечательный сильный запах, сочную, утоляющую жажду мякоть, но, скорее всего, это были горькие апельсины, а сладкие попали в Европу из Китая в XV веке.
Продукты: 150 г чечевицы, небольшой пучок мяты и базилика, 7 ст. ложек оливкового масла, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 лука-шалота, щепотка морской соли.
Чечевица очень любима индусами, итальянцами, и хиппи-вегетарианцы ее тоже очень любят. Чечевица бывает бледно-зеленого цвета, сероватого, коричневого, цвета палочки корицы или кораллового. Она очень вкусная, у нее такой земной, ореховый вкус.
Продукты: 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г маленьких помидоров, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 6-8 ст. ложек оливкового (или другого растительного) масла, 2-3 ч. ложки бальзамического уксуса, черный молотый перец, морская соль.
Для маринования используют следующие виды грибов: белые грибы, березовики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, грузди, лисички и пр.
Маринование грибов в больших количествах производят следующим способом. Перебранные и промытые грибы загружают в чан для бланширования, причем на 10 кг свежих грибов добавляют 1,5 л питьевой воды. Если грибы были собраны в дождливую погоду, количество воды уменьшают на 1 л.
Стерилизованные грибы натюрель являются продуктом, приготовленным из предварительно бланшированных грибов, залитых раствором поваренной соли, герметически укупоренных и стерилизованных.
Для приготовления стерилизованных грибов натюрель используют чаще всего следующие грибы: шампиньоны, белые грибы, трюфели, настоящие подгрузди, березовики, сморчки, рыжики и пр.
Для консервирования могут быть использованы не все съедобные грибы. Из известных 40 — 50 видов съедобных грибов всего лишь 17 — 20 видов могут быть удачно использованы для переработки в виде стерилизованных продуктов. Остальные виды грибов не подходят для этой цели, так как большая их часть не переносит высоких температур и во время тепловой обработки быстро распадается, другие приобретают непривлекательный внешний вид, а третьи после стерилизации становятся слизистыми и неприятными для потребления.
Консервирование грибов в герметических упаковках посредством стерилизации является одним из наиболее распространенных и предпочитаемых способов длительного сохранения грибов. Стерилизованные грибы сохраняют в наибольшей степени пищевые и вкусовые качества свежего продукта.
Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время без особых изменений. Грибы, нагретые солнцем, разложенные более толстым слоем, быстро спариваются и портятся — покрываются слизью и издают неприятный запах. Такие грибы не пригодны для переработки.
Ввиду высоких вкусовых качеств грибов и широких возможностей для приготовления разнообразных блюд из них, грибы вошли в быт человека с древних времен.
Грибы бывают дикорастущие и выращенные в искусственных условиях. В Болгарии они произрастают в больших количествах, главным образом в горных районах — в горах, в тенистых, влажных и богатых минеральными удобрениями местах.
Бекмес готовят из сока сахарного тростника, содержащего большое количество сахара. Стебли сахарного тростника очищают от листьев, режут небольшими кусочками, запаривают и отжимают сок на прессе. Для улучшения вкуса и удаления специфичного запаха в сок добавляют белой глины, размешивают, дают соку отстояться и процеживают его.
Для приготовления виноградного меда используют процеженное виноградное сусло, подвергнутое нейтрализации и осветлению.
Сусло получают из белых или цветных сортов винограда, дающих бесцветный сок. Виноград моют, ягоды отделяют от гребней, раздавливают и прессуют. Полученный сок фильтруют, дают ему отстояться несколько часов и сливают прозрачную жидкость.
На рачел отбирают корни сахарной свеклы средних размеров, замачивают в воде на 1 — 2 часа и затем моют обильным количеством проточной воды. Вымытую свеклу разрезают на кусочки, снова моют, загружают в котлы, заливают количеством воды, достаточным, чтобы покрыть свеклу, и варят, постоянно помешивая, на сильном огне.
Тыкву подготавливают таким же образом, как и при приготовлении рачела из тыквы, и варят в виноградном сусле, приготовленном из белых сортов винограда с добавлением сахара (1 кг сахара на 4 л сусла).
Для приготовления рачела используют тыквы с белой или светло-желтой мякотью. Тыквы должны быть здоровыми, без повреждений, с сочной, плотной, нежной мякотью равномерной окраски и без грубых нитей.
Смешанное повидло готовят из двух или нескольких видов плодов. Для этой цели смешивают плодово-ягодные пюре, для приготовления которых используют способы, описанные при приготовлении отдельных видов повидла.
Для повидла рекомендуется использовать крупные, мясистые, темно-красные плоды с мелкой косточкой, с сочной мякотью и приятным терпким кисло-сладким вкусом.
Собранные плоды выдерживают 2 — 3 дня, перебирают, моют в проточной воде, помещают в подходящую посуду и варят с небольшим количеством воды до размягчения.
Ягоды черники крепкие, сочные, нежные, сильно окрашенные, с темно-синей — черной кожицей и темно-фиолетовым соком. Они богаты витаминами, содержат большой процент сухих веществ, отличаются приятным кисловатым вкусом и специфичным ароматом.
До недавних пор в Болгарии черная смородина выращивалась любителями главным образом в окрестностях Софии. В последние годы ее культура распространилась преимущественно в горных районах. Черная смородина произрастает в местах с прохладным климатом и высокой атмосферной влажностью.
Плоды ее являются одним из важнейших источников витаминов. Они содержат витамины С, B1, Р и провитамин А. Некоторые сорта черной смородины содержат до 3890 мг% витамина Р, 200 до 300 мг% витамина С, 0,7 мг% провитамина А и 0,06 мг% витамина В1.
Отобранные на повидло, вполне созревшие, даже перезрелые, но крепкие плоды, перебирают, моют и удаляют косточки.
5 кг подготовленной вишни помещают в посуду, предназначенную для варки (целиком или пропущенными через мясорубку), добавляют 1 л воды и 3 кг сахара и уваривают, постоянно помешивая, в начале на умеренном, а впоследствии на сильном огне.
Для приготовления повидла используют почти все сорта черешни. Наиболее пригодны для этой цели сорта черешен с красной мякотью плодов, так как повидло будет окрашено в приятный красный цвет. Белая и желтая черешня рекомендуются больше для приготовления варенья. На повидло следует отбирать вполне созревшие плоды.
Повидло приготовляют как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.
Для приготовления повидла отбирают вполне созревшие, интенсивно окрашенные, чистые и крепкие ягоды. Ягоды перебирают, промывают несколько раз проточной водой для полного удаления частиц пыли, земли и песка. При неполном удалении песка готовое повидло имеет неприятный вкус и хрустит на зубах.
На повидло отбирают свежие, крепкие, вполне созревшие ягоды темно-синего до черного цвета. Ежевику перебирают, удаляя все посторонние примеси и несъедобные части, моют проточной водой и раздавливают вручную. Полученную массу смешивают с сахаром, добавляя на 1 кг — 500 — 600 г сахара, и уваривают на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Для приготовления повидла используют как садовую, так и лесную малину. Отобранные крепкие, свежие, вполне созревшие ягоды перебирают, удаляя плодоножки и посторонние примеси — листочки, веточки и др. Ягоды раздавливают и полученную массу процеживают через частое сито для удаления семечек. Удаление семечек необходимо ввиду того, что они придают готовому повидлу непривлекательный внешний вид, а при варке на сильном огне легко пригорают.
Виноградное повидло готовят из сортов винограда с мясистой мякотью ягод и высоким содержанием сахара. К таким сортам относятся Болгар, Гамбургский мускат, Александрийский мускат, Сунгурларский мускат, Гымза и др.
На повидло следует отобрать вполне созревший виноград с крепкими, крупными, мясистыми ягодами.
Повидло из шиповника — излюбленный вид повидла благодаря своим прекрасным вкусовым качествам и высокому содержанию витамина С. Для приготовления повидла используют вполне созревшие (окрашенные в ярко-оранжевый цвет) и свежие ягоды. В недозрелых и перезрелых ягодах шиповника содержится меньшее количество витамина С.
Для повидла рекомендуются сорта Ранняя Эльберта, Хале, Эльберта и другие осенние сорта с отделяющейся косточкой.
Отобранные крепкие, вполне созревшие плоды моют проточной водой, удаляют косточки и разрезают на дольки. Нарезанные плоды помещают в подходящую посуду, добавляют немного воды и варят до легкого размягчения. Во избежание потемнения размягченные плоды протирают в горячем виде.
Для приготовления повидла можно использовать все сорта крупных и мелких абрикосов. Ввиду того, что абрикосы характеризуются высокой кислотностью, следует употреблять вполне зрелые и даже слегка перезревшие плоды. Рекомендуется смешивать крупные и мелкие абрикосы, так как крупные содержат больше кислот, а мелкие более ароматичны. Смешивая крупные и мелкие абрикосы, можно получить повидло, обладающее прекрасным вкусом, ароматом и внешним видом.
Если вы никогда не ели суши - то вы пока не представляете прелести ритуальной еды, если суши вам не понравилось – то вам их неправильно приготовили :-)
Суши покоряют нас естественностью и лаконичностью используемых кулинарных средств, и вместе с тем вкусовым изобилием, многообразием красок, скрывающимся за кажущейся скромностью трапез…
Для приготовления повидла рекомендуются плоды айвы с сочной и ароматичной мякотью. Крепкие, вполне созревшие плоды обтирают шерстяной тканью для удаления пушка, затем разрезают на кусочки, не удаляя семенных гнезд и семян. Нарезанные плоды промывают чистой проточной водой и варят в котле с небольшим количеством воды до размягчения. Размягченные кусочки айвы необходимо размять рукой или пропустить через хорошо прочищенную и вымытую мясорубку, на решетке которой поставлено сито для задержки семян, каменистых клеток, кожицы и других твердых частей айвы.
Для приготовления повидла используют все осенние и зимние сорта яблок. Больше всего подходят для этой цели сорта, плоды которых отличаются высоким содержанием кислот и пектина — Золотая пармена, Кассельский ренет, Кожаный ренет, Кальвиль, Ландзбергский ренет, Джонатан, Канадский ренет, Бельфлер, Буховица, Тетовка, Кандиль и пр.
Для приготовления этого повидла используют плоды сорта Синяя кюстендильская слива. Можно также использовать и другие сорта слив с сочной и сладкой мякотью, смешивая их с плодами сорта Синяя кюстендильская слива, Троянская слива, Габровская слива и пр. Для повидла можно употребить также сливы сорта Тетевенская, при условии, что они вполне созрели.
Для приготовления повидла из слив без сахара используют сорт Синяя кюстендильская слива. На повидло отбирают вполне созревшие, даже перезрелые плоды, отличающиеся высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Вполне созревшие сливы характеризуются следующими признаками: плоды окрашены в интенсивный темно-синий цвет и слегка сморщены вокруг плодоножек, мякоть желтая, косточка легко отделяется, плод имеет мягкую консистенцию, но не утратил свою форму.
Для приготовления варенья используют специальные сорта дынь с плотной мякотью. Дыни моют, разрезают, очищают от кожуры и удаляют семена вместе с внутренней частью мякоти. Мякоть разрезают на кусочки различной формы.
Готовят густой сироп из 1 кг сахара и 1 л воды, погружают в него кусочки и варят.
Для приготовления варенья рекомендуются сорта Нантская и Каротель. 800 г корней моркови средних размеров тщательно моют, обрезают зеленую часть корня и соскабливают кожицу острым ножом. Очищенную морковь снова моют, режут кружками или кубиками или натирают на крупной терке и вываривают в воде в 3 — 4 приема по 10 мин, охлаждая ее после каждого приема. Нарезанную кусочками морковь следует варить на 2 — 3 мин дольше, чем натертую на терке. Вываривание моркови необходимо для удаления специфического запаха и для размягчения.
I способ. 2 — 3 апельсина средних размеров (550 — 600 г) очищают от цедры на мелкой терке или острым ножом. Очищенные плоды замачивают на сутки в холодной воде. Затем их вываривают в 3 — 4 водах по 5 мин, охлаждая каждый раз холодной водой. Для того, чтобы апельсины не потрескались, их следует наколоть иглой в нескольких местах.
На варенье отбирают 7 — 8 шт. крупных толстокорых лимонов. Цедру удаляют на мелкой терке. Затем лимонную кору отделяют от мякоти, разрезают полосками, заворачивают в виде спиралей и несколько раз вываривают в воде.
Откройте для себя вкуснейшие рецепты шоколадных десертов, которые удовлетворят даже самых избирательных сладкоежек и придадут вашему дню неповторимое сладкое настроение.
Статья рассказывает о том, как современные технологии способствуют глобальной связи и о том, как они помогают нам оставаться на связи в любое время и в любой точке мира.
Узнайте, какие методы помогают сохранить здоровую память и снизить риск развития болезни Альцгеймера, чтобы предотвратить потерю когнитивных способностей в будущем и оставаться ментально активным на протяжении всей жизни.
Основные направления самообслуживания для поддержания здоровья женщин: правильное питание, регулярная физическая активность и ведение здорового образа жизни.