266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Свиная шкурка 2 кг, шейное телячье мясо или грудинка 2 кг, мякоть свиной головы 1 кг, черный перец 10 г, душистый перец 10 г, мускатный орех 1.Свиную шкурку вымачивают в холодной воде 2 — 3 часа, кладут в сито или корзиночку, которую помещают в посуду для варки. На шкурку кладут немного луку, сельдерея, моркови, петрушки, порея, 3 — 4 лавровых листа и пол-лимона.
Затем прибавляют телячье мясо и мякоть головы. Сырье и зелень варят до полной готовности. Затем сито или корзиночку вынимают и сваренные продукты отцеживают. Бульон процеживают через мелкое сито или кусок ткани.
Сваренные продукты нарезают на мелкие кусочки, смешивают с пряностями и набивают в телячьи или свиные пузыри, которые варят 30 — 60 мин, охлаждают и прессуют.
