266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Говяжий язык 1 кг, сердца 1 кг, свиные ножки 2 кг, свиная шкурка 500 г, свиной окорок 500 г, соль 110 г, майоран 20 г, чеснок 10 г, уксус 1 столовая ложка.Говяжий язык засаливают (см. “Мокрый посол”), опускают в кипяток и варят, пока кожа не начнет отделяться. Когда язык сварится, его очищают, охлаждают и нарезают кубиками в 2 мм. Свиные ножки варят до полной готовности, отделяют мясо от костей, а мясо нарезают на такие же мелкие куски, как язык. Сердца, свиную шкурку и мясо варят и нарезают на куски в 2 см.
Подготовленное таким образом сырье перемешивают, добавляют пряностей по рецепту и бульон в таком количестве, чтобы заполнить пространства между кусками мяса и оболочкой. Полученный фарш набивают в пузыри и варят 1 — 1,5 часа, после чего прессуют и охлаждают.
