Солёный карп

Карпа, предназначенного для посола, обмывают в большом количестве воды, удаляют внутренности, извлекают жабры и разрезают на две части. Каждую из этих частей натирают со всех сторон солью, укладывают в подходящую посуду и сверху посыпают толстым слоем соли. Подготовленный таким образом карп выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол, в котором его можно сохранять длительное время.

Перед употреблением рыбу вымачивают в воде комнатной температуры, в течение 2 — 3 суток, меняя ее несколько раз.
Вымоченного до мягкости карпа приготовляют, как свежую рыбу.
Примечание. Таким же способом засаливают и другие виды речной рыбы: усача, сома, кефаль и др.