Острый стручковый перец (сорта Шипка) солёный

Для приготовления этого соленья используют все сорта мелкого перца Шипка. Наиболее подходящим однако является белый острый перец Шипка, который после брожения приобретает лимонно-желтый цвет и приятный вкус.

Необходимо отобрать свежие, крепкие, одинакового размера и не красные плоды, очистить, наколоть в 1 — 2 местах около плодоножки и плотно уложить в тару, слегка их утрамбовав. Между рядами плодов перца при укладке кладут следующие пряности: зелень петрушки, вишневые листья, листья и коренья сельдерея и мелко измельченный хрен. На 1 кг плодов перца кладут всего 10 — 15 г пряностей.

Уложенный в тару перец заливают переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. На 10 кг перца Шипка приготавливают рассол из 7 л воды, 420 г поваренной соли и 0,5 л уксуса.

Брожение продолжается 10 — 12 дней.

Готовую продукцию необходимо хранить в прохладном месте.

Во время хранения соленье следует доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л, соли — 30 г и уксуса — 25 г.