Перец сладкий печеный

Для приготовления консервов “сладкий печеный перец” пригодны следующие сорта сладких перцев: Пазарджикская капия, Пловдивская капия, Куртовская капия и красные гамбы.

Для консервирования отбирают только крупные, с мясистой мякотью, биологически зрелые, правильной формы, красного цвета (равномерной окраски), с глянцевитой поверхностью, не поврежденные и без трещин плоды.

Отсортированные по внешним признакам плоды обжигают на сильно нагретой плите, электроплитке или на листе жести, установленном над сильным пламенем.

Обжигать плоды следует равномерно со всех сторон, следя за тем, чтобы не сгорела мякоть. Плоды с обожженной мякотью не пригодны для консервирования, так как при удалении кожицы нарушается их целость, а при стерилизации они развариваются. Не полностью обожженные плоды нельзя хорошо очистить от кожицы, что ухудшает вид консервов. Обожженные плоды перцев очищают от кожицы вручную. Для облегчения очистки перцев, после снятия с печи их необходимо погрузить в холодную воду, после чего очень легко удалить кожицу. Затем плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев вместе с семенами и жилками.

Очищенные и подготовленные плоды плотно укладывают в банки так, чтобы не оставалось между ними воздуха. На дно каждой банки кладут нарезанную петрушку, а между плодами перца — пряности (лавровый листик, горошины черного перца и душистого перца). В каждую банку кладут 1 — 2 лавровых листика, 2 — 3 горошины черного перца и 1 — 2 горошины душистого перца.

Заливку приготовляют из хорошо пережаренного растительного масла, к которому можно прибавить томата-пюре. На 1 л растительного масла — 1 столовая ложка томата-пюре и 2% поваренной соли.

Приготовленной заливкой заливают уложенные в банки плоды перца.

Затем банки укупоривают и стерилизуют.

При консервировании в домашних условиях банок емкостью 0,5 л режим стерилизации следующий: подогрев — 25 мин; процесс стерилизации — 90 мин; охлаждение — 25 мин.