266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Независимая Пресса.РУ
Free-Press.ru
Кулинария, рецепты
Главное меню
ИНФОРМЕРЫ
Консервирование овощей и фруктовКонсервирование — это различные способы переработки пищевых продуктов, позволяющие сохранить их в течение длительного времени.

В свежем виде овощи и фрукты, так же как и мясо, подвергаются быстрой порче. Причиной порчи пищевых продуктов являются различные микроорганизмы и ферменты. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы используют в качестве среды для развития растительные и животные ткани, в результате чего в них происходят глубокие химические изменения, при которых выделяются вредные для организма человека вещества. Ферменты — сложные органические вещества, ускоряющие целый ряд химических реакций, некоторые из них приводят к разложению растительных и животных тканей.

Принципы консервированияНекоторые микроорганизмы, однако, обладают свойствами, которые могут быть использованы для консервирования продуктов. Например, молочнокислые бактерии превращают сахар, содержащийся в плодах и овощах, в молочную кислоту, обладающую консервирующими свойствами. Эта реакция широко используется при квашении и засолке овощей.

Тем не менее в большинстве случаев деятельность микроорганизмов при хранении продуктов вредна и в связи с этим нежелательна. Предохранение пищевых продуктов от действия микроорганизмов и ферментов является основной задачей консервирования.

При консервировании пищевых продуктов создаются условия, подавляющие деятельность микроорганизмов и ферментов или уничтожающие их.

КонсервированиеДля консервирования пищевых продуктов применяют различные способы — стерилизацию, сушку, консервирование, замораживание и пр.

При консервировании в домашних условиях наиболее легко осуществимы и находят преимущественное применение следующие способы консервирования.

1. Стерилизация. При этом способе консервирования микроорганизмы погибают, а ферменты разрушаются в результате прогревания пищевых продуктов, помещенных в герметически укупоренные банки. Стерилизацию обычно проводят при температуре 100 — 120°. Сырье заливают водой или другой заливкой, наполняя ею банку.

2. Сушка. При сушке удаляется большая часть содержащейся в сырье воды. Сушеные продукты представляют собой неподходящую среду для развития микроорганизмов вследствие низкого содержания воды.

3. Выпаривание (концентрирование). Этим способом перерабатывают плодовые и овощные соки или пюреобразные массы. Сок (пюре) нагревают для удаления значительной части содержащейся в нем воды. Концентрированные продукты также являются неблагоприятной средой для развития микроорганизмов. Таким способом приготовляют повидло, овощные пюре и другие продукты.

Консервирование овощей на зиму4. Варка плодов с сахаром. При варке плодов с большим количеством сахара получается продукт с высокой концентрацией сахара — 60 — 65% и выше (варенье, джем, повидло и др.).

5. Засолка и квашение. Этот способ сохранения плодов и овощей основан на создании условий, при которых протекает молочнокислое брожение с образованием молочной кислоты.

РЕКЛАМА
КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Рецепты ароматных супов без мяса

Рецепты ароматных супов без мяса
Откройте для себя разнообразие ароматных супов без мяса: пряные, кремовые, легкие и сытные рецепты с овощами, бобовыми и специями для любого времени года.
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО РУБРИКАМ
Дети
Дети
Домашние животные
Животные
Праздники
Праздники
Образование
Образование
Мода
Мода
Досуг
Досуг
Спорт
Спорт
Отдых
Отдых
ДОМ, СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ

Как построить теплицу из поликарбоната

Как построить теплицу из поликарбоната
Как построить теплицу из поликарбоната: пошаговое руководство по выбору материалов, проектированию и монтажу теплицы для длительного использования.
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Как роботизированные технологии помогают в очистке океанов от пластика и мусора

Как роботизированные технологии помогают в очистке океанов от пластика и мусора
Роботы и автоматизированные системы играют ключевую роль в очистке океанов от пластика и мусора, улучшая экологическую ситуацию и сохраняя биоразнообразие.
КРАСОТА

Почему важно очищать кожу утром и вечером

Почему важно очищать кожу утром и вечером
Очищение кожи утром и вечером помогает поддерживать её здоровье, предотвращать загрязнение и улучшать внешний вид. Узнайте, почему это важно для вашей кожи.
Реклама на портале
ПОЛЕЗНЫЕ РЕСУРСЫ







Контакты
Хотите с нами связаться? Вам сюда!
ЗДОРОВЬЕ

Как избежать переутомления и повысить уровень энергии

Как избежать переутомления и повысить уровень энергии
Как избежать переутомления и повысить уровень энергии: советы по организации рабочего дня, правильному питанию и физической активности для улучшения самочувствия.

Что делать при синдроме раздраженного кишечника

Что делать при синдроме раздраженного кишечника
Что делать при синдроме раздраженного кишечника? Советы по облегчению симптомов, правильному питанию и управлению стрессом для улучшения качества жизни.

Какие продукты помогают предотвратить выпадение волос

Какие продукты помогают предотвратить выпадение волос
Какие продукты помогают укрепить волосы и предотвратить их выпадение? Узнайте, какие витамины и микроэлементы важны для здоровья волос.
ПАРТНЁРЫ
Мамусик.РУ
Стройка СМИ.РУ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЁРЫ
© Независимая Пресса 2014-2025
Информация об ограничениях Реклама на сайте
Полное или частичное копирование материалов с сайта запрещено без письменного согласия администрации портала Free-Press.RU
Яндекс.Метрика
Создание, поддержка и продвижение сайта - Leon