Свиные сардельки

Свиное мясо с окорока 2,5 кг, свиная грудинка 2,8 кг, соль 125 г, сахар 5 г, селитра 5 г, черный перец 10 г, кардамон 3 г, мускатный орех 3 г.

Свиное мясо с окорока пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением воды и указанного количества соли, селитры и сахара до получения мясной массы. Свиную грудинку нарезают кусками и засаливают.

Подготовленное и выдержанное в течение 24 часов мясо размешивают с пряностями и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо размешивают и полученный фарш набивают не туго в узкие свиные черева длиной в 40 — 50 см, откручивая их через каждые 6 — 8 см.

Сардельки коптят при 80° до получения коричнево-красного цвета, а затем варят в воде 30 — 40 мин при температуре 80°.