Мюнхенские сосиски

Телячье мясо 3,5 кг, шпик 1,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, цедра одного лимона, черный перец 20 г, мускатный орех 1 шт., яйца 7 шт.

Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением 1 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Шпик, нарезанный на кусочки весом 50 — 60 г, также засаливают и 2 раза измельчают в мясорубке вместе с мясной массой.

К измельченному сырью прибавляют яйца и пряности и размешивают до получения однородного фарша. Приготовленный фарш набивают в узкие бараньи черева, откручивая их через каждые 15 см.

Мюнхенские сосиски не коптят, а только варят 15 мин в воде при температуре 75°.