Плодовые и ягодные вина

Наряду с производством сиропов, джемов, варенья и желе плоды и ягоды могут быть использованы также для домашнего приготовления плодово-ягодных вин. Для этой цели чаще всего используют садовую и дикорастущую малину, черную смородину, шиповник и чернику. Ввиду того, что малина, черная смородина, шиповник и черника содержат по сравнению с виноградом меньший процент сахара, для получения стойких, вкусных и ароматичных вин крепостью 10 — 12%, прежде чем подвергнуть ягоды брожению, в них добавляют сахар.

Брожение при производстве плодово-ягодных вин проводят при комнатной температуре — около 22 — 25° и обязательно при полном погружении мезги в сок. При всплывании плодов на поверхность в них начинается процесс уксусно-кислого брожения, приводящий к прокисанию мезги. Прокисание охватывает постепенно и плодовое вино, в результате чего оно приобретает неприятный кислый вкус и неприятный запах. В процессе брожения сахара превращаются в спирт. Брожение длится несколько дней. По окончании брожения вино процеживают через ткань или марлю, а затем через чистую вату и разливают в чистые сухие баллоны или бутылки, которые укупоривают и хранят в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.