266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Наиболее подходящими для приготовления соленья являются виноградные листья сорта Памид и Отелло — большие, нежные, без прожилок и хрупкие.Для соленья используют только верхние виноградные листья, собранные до того, как их обрызгали раствором.
Листья очищают от черенков, устраняют дефектные листья — поврежденные градом, увядшие, старые, твердые и пр., замачивают их в чистой воде, после чего промывают несколько раз проточной водой. Промытые листья укладывают пачками по 30 — 40 шт., бланшируют в кипящей воде в течение 3 — 4 мин, охлаждают в холодной воде и укладывают также пачками в подходящую тару, плотно утрамбовывая для вытеснения воздуха и вмещения большего количества листьев.
Во время укладки листья солят, пересыпая каждый ряд солью. На 1 кг бланшированных и охлажденных листьев кладут 120 г поваренной соли.
После наполнения тары листья придавливают сверху деревянной решеткой и заливают предварительно переваренным, процеженным и охлажденным рассолом, приготовленным в соотношении — 1,5 л воды и 60 г поваренной соли.
Брожение продолжается 12 — 15 дней. Во время брожения и хранения соленье доливают рассолом (1 л воды и 70 г соли).
Готовое соленье хранят в сухих и прохладных помещениях.
