266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Независимая Пресса.РУ
Free-Press.ru
Кулинария, рецепты
Главное меню
ИНФОРМЕРЫ
Огурцы солёныеДля посола применяют огурцы мелких сортов — Корнишоны, Бистренские, Русские и пр.

Огурцы должны быть свежие, молодые, хрупкие, с плотной и нежной мякотью, с мелко бугорчатой, характерной для данного сорта поверхностью, ярко-зеленого цвета. Из старых, пролежавших более 24 часов после сбора, и перезревших огурцов получается нестойкое соленье низкого качества.

Подходящие для посола огурцы сортируют по размерам. Сортировка абсолютно необходима ввиду правильного протекания брожения. В одну и ту же тару укладывают огурцы одинаковые по качеству и приблизительно одинаковые по размеру. Более мелкие огурцы, имеющие нежную и тонкую кожицу, нежную и плотную мякоть, ферментируют быстрее, чем крупные. Если огурцы разной величины и сортов, то брожение в них протекает не одновременно. Это создает условия для порчи соленья.

Поступившие в переработку огурцы сортируют по размерам (длине) на следующие группы: — до 6 см; от 6 до 9 см; от 9 до 12 см; от 12 до 15 см и свыше 15 см.

После калибрования огурцы замачивают в посуде с водой и выдерживают в течение 1 — 2 часов. Затем тщательно промывают чистой проточной водой, накалывают в 1 — 2 местах и укладывают в подходящую тару. Накалывание производят при помощи вилки перпендикулярно семенным камерам.

Для приятного вкуса и аромата при посоле огурцов применяют различные пряности. Некоторые из них способствуют и лучшему консервированию огурцов. На 10 кг огурцов прибавляют следующие виды и количества пряностей:

1) укроп — в сушеном виде — 50 — 60 г — придает приятный аромат готовой продукции;

2) вишневые листья — 50 г — свежесобранные, зеленые, хорошо промытые; они улучшают консистенцию огурцов и способствуют лучшей стойкости соленья;

3) хрен — 50 г — хорошо очищенный, промытый и нарезанный мелкими кусочками; прибавляют для улучшения вкуса и лучшего сохранения соленья;

4) листья сельдерея — 150 г — улучшают вкус и аромат соленья;

5) лавровый лист — 5 — 6 г — прибавляют для аромата;

6) петрушка, майоран, эстрагон и пр. — прибавляют для вкуса и аромата по желанию хозяйки;

7) по желанию прибавляют и 300 — 400 г острого белого перца Шипка, который после брожения придает острый вкус огурцам.

При укладке огурцов в бочки пряности кладут тремя слоями — на дно, посередине и сверху. Огурцы следует плотно укладывать, слегка их утрамбовывая, но следить за тем, чтобы они не мялись. Правильное брожение зависит от плотности укладки огурцов. Уложенные в тару огурцы заливают предварительно сваренным, процеженным и охлажденным раствором, приготовленным при следующем соотношении:

для мелких (длиной до 9 см) огурцов: воды — 7 л; соли — 400 — 420 г; винного уксуса — 150 г;

для огурцов размером от 9 до 12 см: воды — 7 л; соли — 450 — 480 г; винного уксуса — 400 г;

для огурцов размера свыше 12 см и для сорта Ланга: воды — 7 л; поваренной соли — 500 г; винного уксуса — 450 г.

Брожение продолжается 10 — 15 дней при температуре от 18 до 24°. В течение первой недели рассол следует ежедневно сливать и снова вливать, а затем — 2 — 3 раза в неделю. После прекращения брожения готовую продукцию необходимо хранить в прохладных помещениях.

Во время хранения соленые огурцы доливают рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л; соли — 25 г и уксуса — 20 г.

РЕКЛАМА
КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Как заработать на опте разливного пива в Новороссийске

В рознице существует серьезная конкуренция и начинать бизнес сейчас совсем непросто. И все же, есть сегмент рынка, в котором начинающих ждут хорошие перспективы. Мы говорим о небольших магазинах, пивбарах, занимающихся реализацией особых, авторских напитков.

НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО РУБРИКАМ
Дети
Дети
Домашние животные
Животные
Праздники
Праздники
Образование
Образование
Мода
Мода
Досуг
Досуг
Спорт
Спорт
Отдых
Отдых
ДОМ, СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ

Как укрепить стены котлована при земляных работах?

Как укрепить стены котлована при земляных работах?Каждое крупное строительство начинается с выполнения земляных работ. На этом этапе строительства команда готовит фундамент и все соединения. Для земляных работ обычно делается специальная траншея, глубина которой может быть разной. Неглубокие и мелкие раскопки не нуждаются в специальной защите, но в случае глубоких и обширных раскопок все иначе. В этой статье мы постараемся подсказать, как обезопасить котлован с помощью стены для котлована.

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Прием отработанного оборудования, бытовой техники

Прием отработанного оборудования, бытовой техникиЧто делать с использованными электрическими и электронными устройствами? Не выбрасывайте их вместе с другими отходами! Узнайте здесь, почему этого нельзя делать и как утилизировать электронные отходы удобным и экологически безопасным способом.

КРАСОТА

Дыня в косметологии

Дыня в косметологииСочную дыню любят практически все. Обладающая большим содержанием ароматного сока и приятной на вкус мякотью, она стала обязательной сладостью, покупаемой в нашей стране в конце лета и начала зимы.

Реклама на портале
ПОЛЕЗНЫЕ РЕСУРСЫ







Контакты
Хотите с нами связаться? Вам сюда!
ЗДОРОВЬЕ

Почему от спирта жжет раны

Почему от спирта жжет раныСлучайно поранившись, получив парез или ссадину большинство из нас стремиться обработать травмированное место находящимся под рукой антисептиком.

Лечение псориаза. Псориаз можно эффективно лечить

Лечение псориаза. Псориаз можно эффективно лечитьПациенты, страдающие псориазом, должны избегать употребления алкоголя, курения сигарет и других стимуляторов, потому что они усиливают симптомы болезни, - говорит доктор Ирена Валецкая, заведующая Дерматологической клиникой Центральной клинической больницы Министерства внутренних дел и администрации в Варшаве, добавляет: - Они также должны проходить регулярные стоматологические, ЛОР и, в случае женщин, гинекологические осмотры, чтобы исключить вспышки инфекции.

Самые востребованные производители имплантов зубов

Самые востребованные производители имплантов зубовБольшинство людей сталкивалось с необходимостью установки зубного импланта. Сегодня в мире стоматологии имеется сотни разнообразных брендов, которые предоставляют человеку огромный выбор среди стоматологических имплантов.

ПАРТНЁРЫ
Мамусик.РУ
Стройка СМИ.РУ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЁРЫ
© Независимая Пресса 2014-2022
Информация об ограничениях Реклама на сайте
Полное или частичное копирование материалов с сайта запрещено без письменного согласия администрации портала Free-Press.RU
Создание, поддержка и продвижение сайта - Leon