266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Независимая Пресса.РУ
Free-Press.ru
Кулинария, рецепты
Главное меню
ИНФОРМЕРЫ
Огурцы солёныеДля посола применяют огурцы мелких сортов — Корнишоны, Бистренские, Русские и пр.

Огурцы должны быть свежие, молодые, хрупкие, с плотной и нежной мякотью, с мелко бугорчатой, характерной для данного сорта поверхностью, ярко-зеленого цвета. Из старых, пролежавших более 24 часов после сбора, и перезревших огурцов получается нестойкое соленье низкого качества.

Подходящие для посола огурцы сортируют по размерам. Сортировка абсолютно необходима ввиду правильного протекания брожения. В одну и ту же тару укладывают огурцы одинаковые по качеству и приблизительно одинаковые по размеру. Более мелкие огурцы, имеющие нежную и тонкую кожицу, нежную и плотную мякоть, ферментируют быстрее, чем крупные. Если огурцы разной величины и сортов, то брожение в них протекает не одновременно. Это создает условия для порчи соленья.

Поступившие в переработку огурцы сортируют по размерам (длине) на следующие группы: — до 6 см; от 6 до 9 см; от 9 до 12 см; от 12 до 15 см и свыше 15 см.

После калибрования огурцы замачивают в посуде с водой и выдерживают в течение 1 — 2 часов. Затем тщательно промывают чистой проточной водой, накалывают в 1 — 2 местах и укладывают в подходящую тару. Накалывание производят при помощи вилки перпендикулярно семенным камерам.

Для приятного вкуса и аромата при посоле огурцов применяют различные пряности. Некоторые из них способствуют и лучшему консервированию огурцов. На 10 кг огурцов прибавляют следующие виды и количества пряностей:

1) укроп — в сушеном виде — 50 — 60 г — придает приятный аромат готовой продукции;

2) вишневые листья — 50 г — свежесобранные, зеленые, хорошо промытые; они улучшают консистенцию огурцов и способствуют лучшей стойкости соленья;

3) хрен — 50 г — хорошо очищенный, промытый и нарезанный мелкими кусочками; прибавляют для улучшения вкуса и лучшего сохранения соленья;

4) листья сельдерея — 150 г — улучшают вкус и аромат соленья;

5) лавровый лист — 5 — 6 г — прибавляют для аромата;

6) петрушка, майоран, эстрагон и пр. — прибавляют для вкуса и аромата по желанию хозяйки;

7) по желанию прибавляют и 300 — 400 г острого белого перца Шипка, который после брожения придает острый вкус огурцам.

При укладке огурцов в бочки пряности кладут тремя слоями — на дно, посередине и сверху. Огурцы следует плотно укладывать, слегка их утрамбовывая, но следить за тем, чтобы они не мялись. Правильное брожение зависит от плотности укладки огурцов. Уложенные в тару огурцы заливают предварительно сваренным, процеженным и охлажденным раствором, приготовленным при следующем соотношении:

для мелких (длиной до 9 см) огурцов: воды — 7 л; соли — 400 — 420 г; винного уксуса — 150 г;

для огурцов размером от 9 до 12 см: воды — 7 л; соли — 450 — 480 г; винного уксуса — 400 г;

для огурцов размера свыше 12 см и для сорта Ланга: воды — 7 л; поваренной соли — 500 г; винного уксуса — 450 г.

Брожение продолжается 10 — 15 дней при температуре от 18 до 24°. В течение первой недели рассол следует ежедневно сливать и снова вливать, а затем — 2 — 3 раза в неделю. После прекращения брожения готовую продукцию необходимо хранить в прохладных помещениях.

Во время хранения соленые огурцы доливают рассолом, приготовленным при следующем соотношении: воды — 1 л; соли — 25 г и уксуса — 20 г.

РЕКЛАМА
КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

ТОП-10 рецептов супов: от классики до оригинальных идей

ТОП-10 рецептов супов - от классики до оригинальных идей
Откройте для себя 10 лучших рецептов супов, от классических до оригинальных идей для каждого дня. Простые, вкусные и сытные блюда для всей семьи.
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО РУБРИКАМ
Дети
Дети
Домашние животные
Животные
Праздники
Праздники
Образование
Образование
Мода
Мода
Досуг
Досуг
Спорт
Спорт
Отдых
Отдых
ДОМ, СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ

Как выбрать систему фильтрации для бассейна

Как выбрать систему фильтрации для бассейна
Как выбрать систему фильтрации для бассейна? Советы по подбору оптимальной системы для чистоты воды и долговечности оборудования.
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Переходные муфты: безопасное соединение кабелей с разной конструкцией

Переходные муфты: безопасное соединение кабелей с разной конструкциейПереходная муфта — это тип соединительной муфты, предназначенной для надёжного и безопасного соединения различных по конструкции кабелей. В отличие от обычной соединительной муфты, здесь задача сложнее: требуется согласовать параметры кабелей, отличающихся по типу изоляции, материалу жил, бронированию, диаметру, количеству жил и другим характеристикам.

КРАСОТА

Советы по выбору идеального макияжа для вечеринки

Советы по выбору идеального макияжа для вечеринки
Как подобрать макияж для вечеринки, чтобы подчеркнуть достоинства и создать эффектный образ? Советы по выбору оттенков, текстур и техник для идеального результата.
Реклама на портале
ПОЛЕЗНЫЕ РЕСУРСЫ







Контакты
Хотите с нами связаться? Вам сюда!
ЗДОРОВЬЕ

Как избавиться от болей в суставах без лекарств

Как избавиться от болей в суставах без лекарств
Как избавиться от болей в суставах без лекарств

Как выбрать качественные добавки с магнием и для чего они нужны

Как выбрать качественные добавки с магнием и для чего они нужны
Как выбрать качественные добавки с магнием для поддержания здоровья? Узнайте, какие формы магния лучше усваиваются и как правильно выбрать добавки для улучшения самочувствия.

Почему важно следить за уровнем хрома в организме

Почему важно следить за уровнем хрома в организме
Уровень хрома в организме влияет на обмен веществ, уровень сахара в крови и работу сердца. Недостаток или избыток этого элемента может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
ПАРТНЁРЫ
Мамусик.РУ
Стройка СМИ.РУ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЁРЫ
© Независимая Пресса 2014-2025
Информация об ограничениях Реклама на сайте
Полное или частичное копирование материалов с сайта запрещено без письменного согласия администрации портала Free-Press.RU
Яндекс.Метрика
Создание, поддержка и продвижение сайта - Leon