Икра

Икру вынимают весной из самок карпов, осетров и другой рыбы. Подготовка к посолу производится следующим образом.

Осторожно отделяют икру от внутренностей, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают. Рассол можно сливать несколько раз, пока икра не приобретет оранжево-красного цвета. Затем ее укладывают, хорошо утрамбовывая в банки и заливают растительным маслом, которое должно покрыть икру полностью.

Из чиги получают черную зернистую икру, которую реализуют в натуральном виде, не растирая. Икру другой рыбы можно растирать.

Икра усача для еды не используется.