Кьопоолу (Баклажанная икра)

Консервы этого вида приготавливают из запеченных в жарочном шкафу, очищенных от кожуры и мелко нарубленных баклажанов, печеного, очищенного и мелко нарубленного зеленого сладкого перца, очищенных и мелко нарубленных красных томатов, томата-пюре и мелко нарубленной зелени петрушки с прибавлением растительного масла и соли.

Баклажаны, используемые для приготовления икры, должны быть свежими, с гладкой блестящей поверхностью, красно-фиолетового цвета, с эластичной, нежной, беловатой, без пустот, с недоразвитыми семенами мякотью.

Плоды баклажанов промывают, отцеживают и обжигают на плите или листе жести, установленном над сильным пламенем. Обжигание продолжается до полного смягчения мякоти. Запеченные баклажаны охлаждают и отцеживают от сока. С готовых баклажанов снимают кожуру и пропускают через мясорубку.

Для изготовления икры используют сладкий зеленый перец следующих сортов: Сиврия, Калинков и Долма. Плоды перца должны быть свежими, с мясистой мякотью, не мятые, без трещин и пятен от солнечных ожогов, не поврежденные болезнями или вредителями. Их обжигают на горячей плите или на листе жести, внимательно следя за тем, чтобы не обгорела мякоть. Затем перцы очищают от кожицы, предварительно погрузив их в чистую холодную воду, что в значительной мере облегчает очистку. Подготовленные плоды перца очищают от плодоножек, семяносцев с семенами и пропускают через мясорубку.

Томаты должны быть биологически зрелые, красного цвета, крепкие, с плотной мякотью, без пустот и семян. Отобранные томаты мелко рубят.

Зелень петрушки промывают и мелко рубят, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.

Подготовленные овощи — измельченные баклажаны и перец, мелко нарубленные томаты и зелень петрушки смешивают, соблюдая следующую пропорцию (для приготовления 10 кг икры):

Баклажаны молотые	7 кг
Перец зеленый сладкий молотый	800 г
Красные томаты мелко нарубленные	400 г
Томат-пюре или сгущенный томатный соус (без кожицы и семян)	100 г
Зелень петрушки (мелко нарубленная)	50 г
Растительное масло	1,5 кг
Соль поваренная	150 г

Ингредиенты хорошо смешать и уложить в предварительно подготовленную тару.

Банки укупоривают и стерилизуют.

При консервировании в домашних условиях и использовании банок емкостью 0,8 и 1 л режим стерилизации следующий: подогрев — 25 мин; процесс стерилизации — 120 мин; охлаждение — 25 мин.