Молочные сосиски

Телячье мясо 1,8 кг, жирное свиное мясо 3,2 кг, яйца 5 шт., молоко 1 л, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, черный перец 20 г, мускатный орех 1 шт.

Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и хорошо вымешивают с прибавлением 0,800 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Свинину нарезают на куски весом 50 — 100 г и засаливают. Яйца хорошо взбивают.

Выдержанную в течение 24 — 48 часов мясную массу и свинину 2 раза измельчают в мясорубке с мелкой решеткой и прибавляют пряности, взбитые яйца и молоко. Подготовленное сырье хорошо перемешивают до получения однородного фарша, который набивают в узкие бараньи черева. Набитые черева перетягивают через каждые 12 см.

Сосиски коптят при 70° 30 мин, затем варят в воде 15 мин при температуре 70°.