266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Свиные языки 1 кг, мякоть свиной головы 3,5 кг, свиная шкурка 500 г, черный перец 25 г, чеснок 5 г.Все субпродукты засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Языки выбирают небольшие, чтобы их можно было положить целиком, не разрезая. Вареные языки очищают, а мякоть свиной головы нарезают на куски в 2 — 3 см. Шкурку пропускают через мясорубку.
Приготовленное таким образом сырье перемешивают со специями и бульоном (до 15%). Полученный фарш набивают в пузыри или свиные желудки. Студень варят 70 — 80 мин в воде при температуре 85°, прессуют и охлаждают.
