Солёная тулька

Тулька — самая мелкая из всей рыбы, которую ловят у болгарского побережья Черного моря.
Только что пойманную тульку тщательно промывают для удаления прилипших к ней водорослей и песчинок, солят в подходящей посуде и выдерживают в течение 24 часов. За это время она выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол. Затем тульку вынимают из рассола и укладывают в банки рядами, посыпая каждый из них солью.

Для придания рыбе аромата можно положить лавровый лист и черный перец. Сверху тульку придавливают гнетом, который через 24 часа снимают, банку дополняют рыбой, закрывают крышкой и сохраняют в холодном и темном месте. Перед реализацией тульку обессоливают.
Примечание. Таким же способом солят ставриду, султанку и другую мелкую рыбу.