Солёная морковь

Наиболее подходящими для приготовления соленья являются следующие сорта моркови: Нантская и Крупная каротель.

Отбирают корнеплоды моркови с небольшой сердцевиной, гладкой поверхностью и ясно выраженным оранжево-красным цветом. Морковь замачивают в воде для того, чтобы размокла прилипшая земля, а затем тщательно промывают проточной водой, не повреждая кожицы. После мойки у моркови обрезают концы корня и зеленую часть головки.

При приготовлении соленья из моркови используют следующие пряности: укроп, листья и коренья сельдерея, а по желанию и острый мелкий перец — Белая шипка. На 10 кг моркови кладут 100 — 150 г пряностей и 50 — 60 г острого перца Белая шипка. При укладке моркови пряности кладут на дно тары и сверху, а острый перец — между морковью. После мойки перец следует наколоть в 2 — 3 местах около семяносца.

Наполненные банки заливают переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. На 10 кг очищенной и положенной в банки моркови приготавливают рассол из 5,5 л воды и 250 г соли.

Брожение продолжается 20 — 25 дней.

Готовую продукцию следует хранить в сухих и прохладных помещениях. Во время хранения ее следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении — 1 л воды и 20 г соли.