Солёная красная свекла

Для приготовления этого соленья используют крепкие, хорошо оформленные, крупные, не промерзшие, темно-красного цвета корнеплоды красной столовой свеклы.

Корнеплоды свеклы очищают от ботвы и боковых наростов, вырезают зеленую часть головки, после чего очищают острым ножом из нержавеющей стали.

Очищенные корнеплоды промывают проточной водой и нарезают кружками толщиной 1 см. Нарезанные кружки варят в воде до мягкости, охлаждают холодной водой и укладывают в банки или в другую посуду.

Уложенную свеклу заливают предварительно сваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Для нарезанных кружков свеклы, полученных из 13 кг красной столовой свеклы, приготавливают рассол из 3 л воды, 270 г соли и 300 г уксуса.

Брожение продолжается 12 — 15 дней, после чего соленье готово для потребления.

Это соленье хранят при температуре между 5 и 10°. При более высокой температуре оно не получается стойким и его необходимо быстро потреблять.

Во время хранения соленье доливают рассолом, приготовленным при следующем соотношении — 1 л воды, 40 г соли и 50 г уксуса.