Свиная бастурма

Свиную бастурму приготовляют из окорока после обвалки и самой тщательной зачистки мяса от подкожного жира. Мышцы нарезают пластами не толще 2 — 4 см и оформляют каждый кусок, обравнивая его со всех сторон.

Посол, вымачивание и сушку производят способом, указанным в общей части.
Срок хранения свиной бастурмы — 3 — 4 месяца.