Колбаса с рисом

Рис 1,5 кг, свиные железы 3,5 кг, соль 125 г, корица 25 г.

Рис промывают в чистой воде, варят до готовности, снова промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг или наклонную плоскость для отцеживания.

Свиные железы варят до полуготовности, охлаждают и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.

Рис, массу из желез, соль и корицу хорошо размешивают, и полученный фарш набивают в тонкие говяжьи черева, придавая им спиралевидную форму. Затем колбасу опускают в горячую воду и выдерживают в течение 20 — 30 мин при температуре 85°, промывают горячей водой и охлаждают.