Обычная колбаса

Говяжье мясо 2 кг, свиное полужирное мясо 2 кг, шпик 1 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, черный перец 10 г, молотый красный перец 20 г, кориандр 10 г, чеснок 5 г.

Зачищенное от жира и соединительной ткани говяжье мясо пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением 1 л воды, соли, селитры и сахара до получения мясной массы.

Свинину нарезают на куски весом в 50 — 100 г и засаливают. Шпик должен быть соленым и выдержанным.

Подготовленное сырье выдерживают в холодном месте в течение 12 — 24 часов. Затем мясную массу снова пропускают через мясорубку, свинину нарезают кусочками не больше 5 — 10 мм, а шпик — кубиками в 8 — 10 мм. Подготовленные таким образом продукты смешивают с пряностями, полученный фарш набивают в узкие свиные черева и концы их завязывают. Набитые черева через каждые 20 — 25 см откручивают, потом коптят при 90 — 100° в течение 50 — 60 мин и варят в воде от 50 до 60 мин при температуре 75°.

Обычная колбаса нестойкий продукт. Срок хранения — не более 3 — 4 дней.