266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Free-Press.ru
| 266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
|
|
Free-Press.ru |
| Кулинария, рецепты |
|
Кулинария и рецепты
 Для приготовления говяжьей бастурмы используют говяжье и буйволиное мясо молодых животных. Обычно предпочитают буйволиное, т. к. мышечные волокна в нем грубее, а соединительная ткань тоньше, что делает мясо более нежным. Кроме того, жир буйволиного мяса белого цвета, и это придает готовому продукту привлекательный внешний вид. Для приготовления бастурмы используют только филейную часть и мышцы огузка, т. к. это самое нежное мясо.
 Свиную бастурму приготовляют из окорока после обвалки и самой тщательной зачистки мяса от подкожного жира. Мышцы нарезают пластами не толще 2 — 4 см и оформляют каждый кусок, обравнивая его со всех сторон.
 Свиное мясо с окорока 2,5 кг, свиная грудинка 2,8 кг, соль 125 г, сахар 5 г, селитра 5 г, черный перец 10 г, кардамон 3 г, мускатный орех 3 г.Свиное мясо с окорока пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением воды и указанного количества соли, селитры и сахара до получения мясной массы. Свиную грудинку нарезают кусками и засаливают.
 Телячье мясо 3,5 кг, шпик 1,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, цедра одного лимона, черный перец 20 г, мускатный орех 1 шт., яйца 7 шт.Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и вымешивают с прибавлением 1 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Шпик, нарезанный на кусочки весом 50 — 60 г, также засаливают и 2 раза измельчают в мясорубке вместе с мясной массой.
 Свиное мясо 4 кг, шпик 1 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, белые грибы 100 г, кардамон 3 г.Свинину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением небольшого количества воды и части соли, селитры и сахара до получения мясной массы и выдерживают в продолжение 24 часов.
 Говяжье мясо 2,5 кг, свиное мясо от шеи и свиная грудинка 2,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, душистый перец 5 г, мускатный орех 5 г.Говяжье мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением 1 л воды и указанного количества соли, сахара и селитры и выдерживают в течение 24 часов.
 Нежирное свиное мясо 3,5 кг, жирное свиное мясо 1,5 кг, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, черный перец 10 г, мускатный орех 1 шт., цедра с одного лимона.Нежирное свиное мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, вымешивают с прибавлением воды и выдерживают в течение 12 — 24 часов в холодном месте. Жирное свиное мясо нарезают на куски весом 50 — 100 г, засаливают и вместе с выдержанной мясной массой измельчают два раза в мясорубке с мелкой решеткой.
 Телячье мясо 1,8 кг, жирное свиное мясо 3,2 кг, яйца 5 шт., молоко 1 л, соль 125 г, селитра 5 г, сахар 5 г, черный перец 20 г, мускатный орех 1 шт.Телятину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и хорошо вымешивают с прибавлением 0,800 л воды и указанного количества соли, селитры и сахара. Свинину нарезают на куски весом 50 — 100 г и засаливают. Яйца хорошо взбивают.
 Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, предпочитая обычно более жирную.Крупную рыбу пластуют, а более мелкую сушат и коптят целиком. Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим посолом (как соленую рыбу), затем вымачивают для снижения содержания соли до нормального и отцеживают.
 Почти все виды рыбы можно мариновать, причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу, ее надо посолить так, чтобы она приобрела обычный соленый вкус и годилась в еду. Соленую же рыбу предварительно обессоливают, а затем маринуют. Но обычно используют свежую и малосольную рыбу, т. к. в маринаде она вкуснее.
 Тулька — самая мелкая из всей рыбы, которую ловят у болгарского побережья Черного моря.Только что пойманную тульку тщательно промывают для удаления прилипших к ней водорослей и песчинок, солят в подходящей посуде и выдерживают в течение 24 часов. За это время она выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол. Затем тульку вынимают из рассола и укладывают в банки рядами, посыпая каждый из них солью.
 Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры и промывают несколько раз водой. Затем брюшную и жаберную полости наполняют солью.
 Пеламида — морская жирная рыба. Для посола ее подготовляют следующим образом. Разрезают брюшко, удаляют внутренности, извлекают жабры и отцеживают кровь. Характерные для пеламиды компактные мышцы в основе хвоста препятствуют проникновению соли внутрь, что может привести к порче рыбы. Чтобы избежать этого, у основы хвоста делают глубокий надрез до позвоночника.
 Наиболее распространенным способом консервирования черноморской сельди является посол. Предназначенная для этой цели рыба должна быть совершенно свежей (солят лишь только что пойманную сельдь). Подготовка к посолу производится так: разрезывают брюшко рыбы и удаляют все внутренности. Островерхим ножом вскрывают находящиеся в глубине грудной полости кровеносные сосуды для удаления из них крови.
 Карпа, предназначенного для посола, обмывают в большом количестве воды, удаляют внутренности, извлекают жабры и разрезают на две части. Каждую из этих частей натирают со всех сторон солью, укладывают в подходящую посуду и сверху посыпают толстым слоем соли. Подготовленный таким образом карп выделяет часть сока, вследствие чего образуется рассол, в котором его можно сохранять длительное время.
 Берут большой говяжий язык, по возможности копченый, варят, снимают с него кожу, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками. Нарезанный язык кладут на продолговатое мелкое блюдо так, чтобы он сохранил свою форму, и заливают прозрачным бульоном выше уровня языка на 2 — 3 мм.
 Мякоть свиной головы 2 кг, говяжьи рубцы 2 кг, свиная шкурка 1 кг, соль 125 г, черный перец 10 г, чеснок 10 г.Мякоть свиной головы засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Отделяют кости, а мясо охлаждают и нарезают на куски в 2 — 3 см. Говяжьи рубцы варят, охлаждают и нарезают кубиками в 1 см. Свиную шкурку хорошо проваривают и пропускают через мясорубку. Все сырье перемешивают с пряностями.
 Свиная шкурка 2 кг, шейное телячье мясо или грудинка 2 кг, мякоть свиной головы 1 кг, черный перец 10 г, душистый перец 10 г, мускатный орех 1.Свиную шкурку вымачивают в холодной воде 2 — 3 часа, кладут в сито или корзиночку, которую помещают в посуду для варки. На шкурку кладут немного луку, сельдерея, моркови, петрушки, порея, 3 — 4 лавровых листа и пол-лимона.
 Свиное мясо зареза 2 кг, копченые свиные языки 1 кг, мякоть свиной головы 1,5 кг, свиная шкурка 500 г, черный перец 20 г, чеснок 5 г.Мясо зареза, головы и копченые языки засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Вареные языки очищают и нарезают кубиками в 1 см. Свиное мясо режут таким же способом. Свиную шкурку пропускают через мясорубку.
 Свиные ножки 1 кг, свиные языки 1 кг, свиные уши 1 кг, сердца 2 кг, майоран 10 г, черный перец 10 г, чеснок 10 г.Варят субпродукты. Отделяют мясо от костей и очищают языки от кожи. Сваренные субпродукты охлаждают, нарезают кубиками в 8 — 10 мм и смешивают со специями. Готовую массу кладут в формы, имеющиеся в распоряжении (можно и в чайные чашки) и заливают бульоном, полученным при варке субпродуктов.
 Свиные языки 1 кг, мякоть свиной головы 3,5 кг, свиная шкурка 500 г, черный перец 25 г, чеснок 5 г.Все субпродукты засаливают в рассоле (см. “Мокрый посол”) и варят. Языки выбирают небольшие, чтобы их можно было положить целиком, не разрезая. Вареные языки очищают, а мякоть свиной головы нарезают на куски в 2 — 3 см. Шкурку пропускают через мясорубку.
 Говяжий язык 1 кг, сердца 1 кг, свиные ножки 2 кг, свиная шкурка 500 г, свиной окорок 500 г, соль 110 г, майоран 20 г, чеснок 10 г, уксус 1 столовая ложка.Говяжий язык засаливают (см. “Мокрый посол”), опускают в кипяток и варят, пока кожа не начнет отделяться. Когда язык сварится, его очищают, охлаждают и нарезают кубиками в 2 мм. Свиные ножки варят до полной готовности, отделяют мясо от костей, а мясо нарезают на такие же мелкие куски, как язык.
 Мякоть свиной головы 4,5 кг, шкурка (опаленная или очищенная от щетины) 500 г, черный перец 20 г, чеснок 15 г, уксус 1 столовая ложка.Берут половину свиной головы или целую голову (которую обычно разрубают пополам), кладут в деревянную или эмалированную посуду, заливают рассолом (см. “Мокрый посол”) и выдерживают 7 — 8 суток.
 Икру вынимают весной из самок карпов, осетров и другой рыбы. Подготовка к посолу производится следующим образом.Осторожно отделяют икру от внутренностей, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают. Рассол можно сливать несколько раз, пока икра не приобретет оранжево-красного цвета. Затем ее укладывают, хорошо утрамбовывая в банки и заливают растительным маслом, которое должно покрыть икру полностью.
 Эта чудо-кастрюля во много раз сокращает время, которое мы тратим на приготовление обеда. Двадцать минут— и готов суп. Еще двадцать—поспело второе. К тому же, как считают специалисты, некоторые блюда—бульоны, например,— получаются в ней вкуснее. Но вот беда: не все умеют с этой чудо-кастрюлей обращаться, бывает, купит ее женщина, раза два неудачно испробует и ставит на полку.
 Любят у вас дома рис? Наверное, не очень, если он появляется на столе только в виде традиционной каши или плова. Между тем из риса можно готовить больше сотни разнообразных блюд — и вкусных и полезных: в этой крупе содержится много ценных белков, жиров, углеводов. Есть там и натрий — это делает рис прямо-таки необходимым в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми н нервными расстройствами. Но витаминами рис беден, поэтому он полезнее в сочетании с овощами, молоком, сметаной, фруктами.
 Так говорят в народе, выражая этими словами глубокую признательность и любовь к самой насущной нашей пище. Хлеб не приедается, без него невозможно представить себе не только каждодневный наш обед, но и- жизнь вообще.Подсчитано, что взрослый человек должен съедать в "день примерно 500 г хлеба (300 г черного и 200 г белого), а при тяжелой физической работе — 800 г. Людям, склонным к полноте, придется ограничиться 300— 200 г, но никому нельзя отказываться от хлеба вовсе.
 Деятельность компании «Истра продукт» направлена на обеспечение продовольственного рынка качественными продуктами питания. Основное направление нашей работы – это производство и оптовая продажа мяса птицы.Компания «Истра продукт» уже несколько лет успешно работает на рынке мясной продукции, у компании накоплен большой опыт работы с клиентами, благодаря этому всегда в наличии полный ассортимент продукции. Компания «Истра продукт» индивидуально работает с каждым покупателем, старается поддерживать высокий уровень обслуживания. Благодаря этому Компания «Истра продукт» может работать с мясоперерабатывающими предприятиями, организациями общественного пинания, организациями бортового питания, торговыми сетями, а также с организациями школьного питания.
Продукция под торговой маркой «Житник» ориентирована на покупателей, приверженных здоровому образу жизни, качественному питанию и натуральным продуктам. Высококачественные продукты торговой марки «Житник» узнать легко – ведь продукция изготавливается из сырья выращенного в экологически чистых районах и качество этой продукции постоянно и тщательно контролируется, поэтому гарантированно удовлетворит даже самого требовательного покупателя.
У компании существует две торговые марки - "Житник" и "Золотой гребешок". Одной из основных задач фирмы является способ доставки огромного ассортимента продукции с наименьшими затратами - от фермы до прилавка, при этом покупателю гарантируется наивысшее качество продукции. Наши стандарты гигиены и производства имеют отличные рекомендации. У нас работают только профессионалы своего дела. Благодаря современным технологиям и профессионализму сотрудников, мы производим высококачественное фасованное мясо. "Золотой гребешок" предлагает полный ассортимент фасованного мяса и птицы, отвечающего всем стандартам качества и свежести продукции.
 Нарезать свинину на мелкие кусочки (по 30—40 граммов) и посолить. Мелко нарезать лук и пассеровать его до золотистого цвета, добавить красный перец, чеснок, тмин и, налив немного воды, прокипятить на слабом огне. Добавить мясо и тушить до полу готовности. Затем положить хорошо промытую квашеную капусту, нарезанный кольцами сладкий перец, добавить воды, чтобы покрыла капусту и мясо, и тушить, периодически помешивая.
 Приготовить фарш из свинины, добавить в него толченый чеснок, молотый перец, соль. Выложить фарш на марлю. На середину положить половинки сваренных вкрутую яиц и придать фаршу форму рулета. Перенести его на марле на смазанную жиром сковороду, осторожно выложить из марли, смазать сверху яйцом и запекать в духовке в течение 30—40 минут.
 Из курицы, добавив перец и соль, сварить прозрачный бульон. Курицу вынуть, бульон процедить. В бульон положить куски курицы, нарезанную соломкой морковь, петрушку и сельдерей, зеленый горошек и грибы. Варить до готовности овощей. Отварить отдельно лапшу, промыть ее и опустить в готовый бульон. Подавая на стол, посыпать зеленью.
 Рыбу нарезать на порционные куски, залить водой, добавить натертый на терке репчатый лук, молотый перец, соль и лечо или томат-пасту. Варить до готовности рыбы. Подавая на стол, посыпать зеленью.
 Шампиньоны промыть, отварить, остудить, порезать ломтиками и заправить густым соусом. Для соуса: смешать растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль, молотый перец и растворенный в воде желатин.
 Со свежих помидоров срезать верхнюю часть, вынуть сердцевину и нафаршировать мелко нарубленным крутым яйцом со взбитыми сливками или сметаной. Сверху украсить зеленью.
 Отварную рыбу остудить, отделить от кожи и костей, разобрать на мелкие кусочки, заправить томат-пастой (или лечо), уксусом, растительным маслом, майонезом. Все перемешать, выложить горкой в салатник, сверху украсить нарезанным крутым яйцом, свежими или консервированными помидорами, мелко нарубленным зеленым луком, зеленью петрушки, укропом.
 Протрите творог сквозь частое сито, смешайте с яйцами, манной крупой, мукой, сливочным маслом (100 г), щепоткой соли. Сделайте из этой массы круглые клецки и сварите в крутом соленом кипятке. Подавайте очень горячими, обваляв в поджаренных в масле тертых сухарях, полейте сметаной.
 Замесите тесто, выложите на противень и наполовину испеките в духовке. Затем на тесто положите творожную начинку и допеиайте ватрушку до готовности. С помощью кондитерского мешка (либо просто бумажной воронки) положите поверх творога белки, взбитые с сахаром и ванилью. Поставьте еще на несколько минут в горячую духовку, чтобы белок подрумянился. Ватрушку разрежьте на порции смоченным водой ножом н подавайте, посыпав ванильным сахаром.
 Сначала приготовьте капусту: нарубите ее, посолите, дайте постоять подольше (день-два). Разогрейте на сковороде жир, растопите немного сахара — так, чтобы он приобрел коричневатый оттенок, а затем положите капусту, предварительно отжав ее рунами, чтобы удалить рассол. Приправьте перцем и держите на огне, поиа она не станет коричневой.
 Смешав муку с яйцом, посолив и добавив немного воды, замесите тесто на доске, чтобы оно было упругим, но не слишком крутым. Дайте постоять, затем раскатайте лист толщиной около 2 мм. Отрывайте от листа неправильные кусочки размером 2 — 3 см, разбрасывая их по досне, чтобы не слипались. Сварите кусочки теста в крутом подсоленном кипятке, затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой, положите в сотейник с горячим жиром и грейте его неснолько минут.
 Хорошенько промойте свеклу и сварите ее в большом количестве воды. Очистите, нарежьте кружочками и снова положите в тот же отвар, приправив его специями. Через несколько часов выньте, нарежьте лапшой и полейте майонезом (в него можно добавить немного сливок, сахар, перец, лимонную цедру). Подавая на стол, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
 Мясо промойте и нарежьте кусками по 30—40 г. Нарезанный кружочками лук слегка поджарьте в жире, посыпьте перцем. Положите на эту же сковороду мясо и измельченный чеснок.Когда мясо поджарится, добавьте немного воды и тушите на слабом огне, подливая воду. Через полтора часа положите предварительно промытую квашеную напусту, долейте еще воды (чтобы покрыла весь гуляш) и тушите.
 Сухие корни белого хлеба поджарьте в жире с нарубленной петрушиой и мелко нарезанным луком, затем залейте полутора литрами воды, положите соль, перец и доведите до кипения. Непрерывно помешивая, медленно влейте в суп три сырых растертых яйца. Этот суп по вкусу похож на мясной.
 Очищенную от жилок и нарезанную фасоль (можно консервированную) сварите в подсоленной воде с морковью и корешками петрушки, нарезанными кружочками. К муке, поджаренной на сливочном масле до золотистого цвета, прибавьте лук и петрушку и, помешивая, опускайте постепенно в кипящий суп. Покипит немного заправьте перцем, сметаной, уксусом.
 На 3 л воды: 4 апельсина (или 3 лимона), 350 г сахара для апельсинов, 400 г — для лимонов, корицы на кончике ножа.
 В домашних условиях чаще всего грибы сушат на воздухе. Грибы можно сушить полностью на воздухе или до определенной влажности, после чего их досушивают в различных печах, сушилках и других приспособлениях. Рекомендуется сушить грибы в тени, в результате чего получается продукт более высокого качества.
 Во время сушки грибов выделяется значительная часть содержащейся в них воды. В результате этого получаются продукты с высокой концентрацией питательных веществ.Ввиду низкого содержания воды в сушеных грибах развитие микроорганизмов в них невозможно. Подавление жизнедеятельности микроорганизмов происходит, когда процент воды в высушенных грибах уменьшится до 10 — 12%.
 Соление является очень распространенным способом консервирования грибов. Этот метод основывается на консервирующем воздействии поваренной соли при определенной концентрации. Солят обычно грибы, которые нельзя консервировать другим способом ввиду того, что они содержат молочный горький сок или обладают неприятным специфическим вкусом — грузди, хлебные грузди, булавница и др.
 Наиболее пригодными для маринования являются следующие виды грибов: белые грибы, лисички, рыжики, подгрузди и др. Грибы хорошо промывают и варят в слабо подсоленной воде. Продолжительность варки для различных видов грибов тоже различная: для белых грибов — 10 мин, для лисичек — 15 мин и для разных видов груздей — 8 мин.
|
|
| НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО РУБРИКАМ | ||||||||||||||||
|
|
|
|
|||||||||||
|
|||||||||||||
| Детские сады Москвы :: Ветеринарные клиники :: Курение :: Катки Москвы :: Физическая подготовка |
© Независимая Пресса 2014-2023
Информация об ограничениях Реклама на сайте Полное или частичное копирование материалов с сайта запрещено без письменного согласия администрации портала Free-Press.RU |
Создание, поддержка и продвижение сайта - Leon |
