
Завернутые спиралями апельсинные корки трижды вываривают в воде по 4 — 5 мин, охлаждая их после каждой варки в холодной воде.
Готовят полусгущенный сахарный сироп из 1 кг сахара и 1 л воды. В сироп погружают апельсинные корки и варят вместе с ниткой до тех пор, пока капля сиропа, вылитая на холодное фарфоровое блюдце, не перестанет расплываться. За 3 — 4 мин до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Затем спирали освобождают от нитки, варенье выдерживают в течение суток и разливают в банки.