266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Независимая Пресса.РУ
Free-Press.ru
Кулинария, рецепты
Главное меню
ИНФОРМЕРЫ
Варка варенья - вареньеПри варке варенья необходимо создать такие условия, при которых плоды пропитались бы сахарным сиропом.

Проникновение сахарного сиропа в ткань плодов происходит путем диффузии, причем одновременно с проникновением сахара в плоды часть плодового сока переходит в сахарный сироп. В результате этих процессов содержание сахара, кислот и других растворимых веществ в плодах и сиропе до известной степени выравнивается и готовый продукт приобретает приятные вкусовые качества.

Для варки варенья применяют широкую мелкую посуду (тазы) из алюминия или нержавеющей стали. Медные тазы также используют для домашней варки варенья, но при пользовании ими надо следить, чтобы таз не имел налета окислов.

Варенье можно приготовлять двумя способами:

  • 1. Плоды засыпают определенным количеством сахара и выдерживают известное время, а затем варят сначала на слабом, а впоследствии на более сильном огне.
  • 2. Плоды вводят в предварительно приготовленный сахарный сироп и затем варят. Крепость сиропа неодинакова для различных плодов и зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа должна быть меньше. В таком случае процесс варки продолжается дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Кроме того варенье можно приготовлять путем однократной и многократной варки.

При однократной варке плоды смешивают с сахарным сиропом и варят до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом, смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 5 — 8 часов, чтобы обеспечить проникновение сиропа в ткань плодов. Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе варки крепость сиропа, в котором варятся плоды, повышается постепенно при каждой варке.

Чтобы лучше разобраться в преимуществах и недостатках однократного и многократного метода, остановимся кратко на рассмотрении тех процессов, которые будут происходить в плодах при различных методах варки. При помещении очищенных и нарезанных плодов в сахарный сироп сразу начинаются процессы диффузии, в результате которых сахарный сироп проникает внутрь плодов, а вода переходит из плодов в сироп. Если свежие плоды подвергнуть непрерывной длительной варке в сиропе(однократной варке), вода из плодов очень быстро переходит в сироп, плоды сморщиваются и внешний вид варенья значительно ухудшается. При многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по несколько минут, а затем снимают с огня и выдерживают в течение 5 — 6 часов. При остывании сиропа создаются условия для проникновения сахара в плоды, что препятствует уменьшению объема плодов и их сморщиванию при последней варке.

При варке варенья образуется пена, которую следует непрерывно снимать с помощью шумовки.

Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько минут до прекращения варки добавляют по 1 чайной ложке винной кислоты на 1 кг сахара.

Варенье считают готовым, когда капля сиропа, вылитая на блюдце или кусочек сахара, вполне сохраняет свою форму и не расплывается.

Конец варки варенья можно также определить при помощи термометра, используя зависимость точки кипения сахарного сиропа от его концентрации. Если при погружении в сироп термометр показывает 106°, это является верным признаком того, что концентрация сиропа равна 70%, т. е. что варенье готово.
РЕКЛАМА
КУЛИНАРИЯ, РЕЦЕПТЫ

Здоровая еда для детей: как увлечь их правильным питанием

Узнайте, как сделать здоровое питание привлекательным для детей - советы и идеи для введения полезной еды в их рацион и формирования полезных привычек.
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ ПО РУБРИКАМ
Дети
Дети
Домашние животные
Животные
Праздники
Праздники
Образование
Образование
Мода
Мода
Досуг
Досуг
Спорт
Спорт
Отдых
Отдых
ДОМ, СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ

Как выбрать кровлю для дома: виды, характеристики, рекомендации.

Как выбрать кровлю для дома: виды, характеристики, рекомендации.Найдите идеальный вариант кровли для вашего дома: ознакомьтесь с разными видами, их характеристиками и получите полезные рекомендации по выбору.
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ

Технологии для улучшения сна и отдыха

Технологии для улучшения сна и отдыхаУзнайте о самых новых технологиях, которые помогут вам улучшить качество сна и отдыха, и научитесь использовать их для своего благополучия и комфорта.
КРАСОТА

7 лучших продуктов для улучшения цвета и текстуры кожи

7 лучших продуктов для улучшения цвета и текстуры кожиУзнайте о 7 лучших продуктах, которые помогут улучшить цвет и текстуру вашей кожи и подарят ей здоровое сияние.
Реклама на портале
ПОЛЕЗНЫЕ РЕСУРСЫ







Контакты
Хотите с нами связаться? Вам сюда!
ЗДОРОВЬЕ

Польза международного сотрудничества в области здравоохранения

Польза международного сотрудничества в области здравоохраненияСтатья рассказывает о пользе международного сотрудничества в области здравоохранения и его положительном вкладе в борьбу с глобальными проблемами здоровья, такими как эпидемии и пандемии, и улучшение качества медицинской помощи по всему миру.

Ядерное оружие и здоровье: последствия радиации и превентивные меры

Ядерное оружие и здоровье: последствия радиации и превентивные мерыУзнайте о последствиях радиации от ядерного оружия и важных превентивных мерах, которые могут помочь в защите вашего здоровья.

Преимущества и доказанные факты органического питания

Преимущества и доказанные факты органического питанияОрганическое питание - это не только безопасный и экологически чистый выбор, но и источник богатого питания и полезных веществ для организма. Заключенные в нем преимущества и доказанные факты позволяют принять осознанное решение в пользу здорового образа жизни.
ПАРТНЁРЫ
Мамусик.РУ
Стройка СМИ.РУ
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЁРЫ
© Независимая Пресса 2014-2024
Информация об ограничениях Реклама на сайте
Полное или частичное копирование материалов с сайта запрещено без письменного согласия администрации портала Free-Press.RU
Яндекс.Метрика
Создание, поддержка и продвижение сайта - Leon