Стерилизованная грибная икра

В процессе сортировки и очистки грибов очень часто отбраковываются маленькие по размеру, но очень хорошие по качеству кусочки грибов, которые можно использовать для приготовления грибной икры.

Грибную икру можно приготовить также из различных сушеных, сваренных или соленых грибов. Рекомендуется однако икру приготавливать преимущественно из свежих грибов.

Для приготовления грибной икры 2 кг грибов пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,4 мм. К полученной молотой массе прибавляют 250 г молотого репчатого лука, соли по вкусу, 100 г грибного бульона, 200 г растительного масла и пряности — черного перца и гвоздики по вкусу. Смесь подогревают до 90 — 100° в большой посуде, после чего раскладывают в маленькие банки емкостью 0,500 кг. Продолжительность стерилизации икры — 70 мин. Через два дня икру снова можно стерилизовать в течение еще 60 мин.

После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40°.