Сушка грибов

Во время сушки грибов выделяется значительная часть содержащейся в них воды. В результате этого получаются продукты с высокой концентрацией питательных веществ.

Ввиду низкого содержания воды в сушеных грибах развитие микроорганизмов в них невозможно. Подавление жизнедеятельности микроорганизмов происходит, когда процент воды в высушенных грибах уменьшится до 10 — 12%.

Из 10 кг свежих грибов получается всего лишь 1 — 1,4 кг сушеного продукта.

Почти все виды грибов можно сушить, однако наиболее пригодными для сушки являются трубчатые грибы. В результате сушки эти грибы сохраняют тот же аромат и те же вкусовые качества, которыми они обладали и в свежем виде.

Пластинчатые грибы и в особенности грибы с горьким млечным соком класса подгруздей — хлебный груздь, волнушка, груздь перечный — не сушат. После сушки они приобретают неприятный вкус, становятся жилистыми и неподходящими для потребления.

Наиболее подходящими для сушки являются следующие грибы: боровик и царский боровик, красный березовик, березовый боровик, каштановый боровик, шампиньоны, красный масленок, масленок сосновый, красивый масленок, коровий гриб, овечий трутовик, гриб-капуста, сморчок, лисичка, майский гриб, светящий опенок.