Маринованные грибы

Наиболее пригодными для маринования являются следующие виды грибов: белые грибы, лисички, рыжики, подгрузди и др. Грибы хорошо промывают и варят в слабо подсоленной воде. Продолжительность варки для различных видов грибов тоже различная: для белых грибов — 10 мин, для лисичек — 15 мин и для разных видов груздей — 8 мин.

Сваренные грибы охлаждают, укладывают в банки и заливают предварительно сваренной и охлажденной маринадной заливкой, приготовленной в соотношении: 1 л воды, 300 г уксуса, соли по вкусу и пряности — лавровый лист, гвоздика, черный перец, душистый перец и др. Сверху грибы придавливают, банки покрывают пергаментной бумагой, обвязывают шпагатом и ставят в холодное место.