Стерилизованные грибы в томатном соку

Этот вид консервов является большим деликатесом, в особенности, если для их приготовления использованы совсем молодые и нежные белые грибы.

Сначала грибы припускают в собственном соку или в растительном масле до мягкости. Отдельно подогревают томат-пюре, хорошо его размешивают и на каждый килограмм томата-пюре прибавляют 20 г соли и 30 — 50 г сахара.

Приготовленное таким образом горячее томат-пюре смешивают с припущенными грибами. Общую массу подогревают и раскладывают в банки. Для приготовления 1 кг смеси необходимо 600 г грибов, 400 г пюре и 30 — 50 г растительного масла. Можно прибавить также лаврового листа и уксусной кислоты по вкусу.

В открытой посуде грибы стерилизуют в течение 80 — 90 мин.