Стерилизованный салат из грибов

Этот салат приготавливают из свежих, соленых или маринованных грибов. Для этого используют следующие виды грибов: белый гриб, масленок, березовик, шампиньон, лисичка, опенок и др. К 10 кг очищенных и промытых грибов прибавляют 0,5 кг репчатого лука и от 0,3 до 0,5 кг растительного масла.

Для заливки салата используют маринадную заливку, приготовленную по следующей рецептуре:

• Вода - 5 л
• Поваренная соль - 150 г
• Уксусная кислота 3%-ная — 50 г
• Лавровый лист - 2 г
• Черный перец - 2 г
• Гвоздика - 2 г
• Корица - 2 г
  

Приготовленный салат из грибов укладывают в банки, заливают маринадом и стерилизуют в течение 25 мин при 98 — 100°.

После стерилизации банки быстро охлаждают.