Варенье из моркови

Для приготовления варенья рекомендуются сорта Нантская и Каротель. 800 г корней моркови средних размеров тщательно моют, обрезают зеленую часть корня и соскабливают кожицу острым ножом. Очищенную морковь снова моют, режут кружками или кубиками или натирают на крупной терке и вываривают в воде в 3 — 4 приема по 10 мин, охлаждая ее после каждого приема. Нарезанную кусочками морковь следует варить на 2 — 3 мин дольше, чем натертую на терке. Вываривание моркови необходимо для удаления специфического запаха и для размягчения.

Отдельно приготовляют слегка сгущенный сироп из 1 кг сахара и 1/2 л воды. Морковь погружают в сироп и варят до необходимой густоты. Для аромата в варенье можно добавить 4 — 5 листиков пелларгонии, перевязанных ниткой. В конце варки добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.