Варенье из смородины

Для варенья рекомендуется употреблять вполне созревшую красную смородину. Ягоды отделяют от гребней и перебирают. Семечки удаляют острой иглой. Готовят сироп из 1 кг сахара и 1 л воды и доводят его до кипения. В сироп засыпают 300 г ягод и варят 10 мин. Затем варенье снимают с огня, охлаждают и снова варят до сгущения сиропа. За 3 — 4 мин до окончания варки в варенье добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовое варенье выдерживают 6 — 7 часов в мелкой посуде, а затем разливают в сухие и чистые банки.

Другой способ варки состоит в том, что ягоды смородины засыпают 1 кг сахара, а затем варят в начале на слабом, а впоследствии на сильном огне.