Варенье из мелких зелёных помидоров

Для приготовления варенья рекомендуется помидоры сорта Сан Марцано, имеющие продолговатую форму, а также мелкие плоды сортов Пловдивские консервы и 10Х Бизон. На варенье отбирают 60 — 70 шт. (приблизительно 1 кг) помидоров и обрезают их верхушки со стороны плодоножки. Шпилькой или канцелярской скрепкой удаляют большую часть семени.

Подготовленные таким образом помидоры вываривают в трех водах по 4 — 5 мин для удаления соланина, придающего им горький вкус. После каждой варки помидоры моют обильным количеством холодной воды. Во время варки кожица помидоров сморщивается и легко снимается ножом.

Очищенные от кожицы помидоры помещают в горячий сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, и варят до сгущения. За 4 — 5 мин до снятия варенья с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.

Для придания аромата в варенье можно добавить 1 порошок ванилина или немного бергамотовой эссенции.

Готовое варенье выдерживают в мелкой посуде 7 — 8 часов, а затем разливают в сухие банки.