Подготовленные таким образом орехи варят в сахарном сиропе, приготовленном из 1 кг сахара и 1 л воды, до необходимой густоты. К концу варки добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Для приготовления варенья можно применить также многократную варку, как и при варке варенья из зеленых орехов.