Желе из персиков

2,5 кг зрелых персиков моют и нарезают дольками, удаляя косточки. Нарезанные персики помещают в алюминиевую посуду, заливают 300 г воды, варят до размягчения и полученный сок фильтруют через несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным, можно дать ему отстояться до следующего дня.

Прозрачный сок уваривают на половину первоначального объема, добавляют 500 г сахара и продолжают варку еще 10 — 15 мин. Раствор пектина вливают тонкой струйкой.

К концу варки в желе добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.

Готовое желе разливают в банки в горячем виде и дают ему остыть. Затем банки закрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.