Джем из зелёного инжира

У плодов инжира (1 кг) острым ножом обрезают плодоножки; плоды вываривают в 2 — 3 водах по 5 — 6 мин для удаления горького вкуса и размягчения плодов.

Подготовленный таким образом инжир засыпают 250 г сахара и заливают 250 г воды. Смесь варят около 20 мин (до размягчения плодов). Добавляют еще 750 г сахара и 5 — 6 г пектина, предварительно растворенного в воде. Варку продолжают до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать. За четыре-пять минут до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.

Для улучшения вкуса в джем можно ввести различные эссенции.

Джем раскладывают в банки в горячем состоянии. Когда он остынет, банки закрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой.

Готовый джем хранят в сухом и прохладном помещении.