Расфасовка и хранение джема

Джем расфасовывают в горячем состоянии в стеклянные банки, не допуская его желирования в посуде, использованной для варки. Когда джем вполне остынет и на поверхности его образуется пленка, сверху кладут кружок из пергаментной бумаги, вырезанный по размерам отверстия банки. Затем горло банки покрывают бумагой и перевязывают шпагатом.

Готовый джем сохраняют в сухом и прохладном помещении. При хранении джема в условиях высокой влажности очень скоро на его поверхности появляется плесень, занимающая вначале небольшой участок, а через несколько дней она распространяется на всю поверхность.

 При небольшом количестве плесени джем можно переработать, удалив плесень и переварив джем при 100° в продолжение 4 — 5 мин.

Джем не следует хранить в теплом помещении вблизи кухонных плит и других нагревательных приборов. При хранении в теплых помещениях он начинает бродить и становится негодным для потребления.

Лучше всего джем сохраняется в сухом помещении при температуре 10 — 15°.