Джем из кизила

Для приготовления джема из кизила следует отобрать крупные, вполне зрелые, но не перезрелые ягоды интенсивно красного цвета.

Кизил моют холодной водой и удаляют косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил помещают в холодную воду.

Готовят сахарный сироп из 1 л воды и 1 кг сахара. Когда сироп закипит, в него помещают 0,500 кг очищенных ягод. Варку продолжают до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать. Готовность джема определяют одним из описанных в начале раздела способов. Ввиду большого содержания кислот в кизиле в джем из кизила не следует добавлять винную кислоту.

Готовый джем раскладывают в банки в горячем состоянии.