Джем из айвы

На джем отбирают крупные плоды с сочной мякотью и небольшим количеством каменистых клеток. С плодов удаляют пушок, режут их четвертинками и каждую четвертинку очищают от кожицы и удаляют сердцевину.

Для предохранения от потемнения очищенные дольки айвы погружают в 2%-ный раствор винной кислоты.

1,3 кг готовых долек айвы натирают на терке или разрезают кубиками и помещают в сгущенный сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды. Варку продолжают до тех пор, пока плоды станут прозрачными, а сироп загустеет и начнет желировать. За 2 — 3 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты.

Ввиду высокого содержания пектиновых веществ в айве в джем из айвы не следует добавлять пектина.

Кроме описанного способа приготовления джема из айвы используют и другой способ. 1,3 кг очищенных долек айвы натирают на терке, засыпают 1 кг сахара, добавляют 1 стакан воды и варят полученную смесь в начале на более слабом, а затем на сильном огне до необходимой густоты. За 3 — 4 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Джем расфасовывают в банки в горячем состоянии.