Для приготовления джема рекомендуются сорта синяя кюстендильская, ренклоды, мирабель и др. На джем идут зрелые, но не перезрелые, хорошо окрашенные плоды с твердой мякотью и легко отделяющейся косточкой.Перезрелые плоды более сладки и обладают лучшим ароматом, однако они содержат меньше пектина, хуже желируют и при варке легко развариваются.
Сливы предварительно моют, разрезают вдоль на половинки и вынимают косточки.
Джем высокого качества получается из слив, очищенных от кожицы. Кожица синих кюстендильских слив снимается очень трудно. Значительно легче снимается кожица мирабели и, в особенности, желтой. Для удаления кожицы плоды погружают на 2 — 3 мин в кипящую воду и сразу затем охлаждают холодной водой. После полной обработки кожица лопается и затем легко снимается острым ножом.
- Джем из слив с кожицей приготовляют следующим способом.
- Для приготовления джема из очищенной от кожицы мирабели используют следующий способ.



