Джем из абрикосов

Для приготовления джема отбирают спелые, плотные, интенсивно окрашенные плоды. При наличии пятнистости плодов покрытые пятнами части следует удалить, вырезав их ножом.

Абрикосы моют холодной водой, острым ножом разрезают на половинки и удаляют косточки. Зеленые и непривлекательные на вид части не следует употреблять для приготовления джема. Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их сразу же опускают в 1%-тный раствор винной кислоты. Не следует, однако, выдерживать их в растворе больше 30 — 35 мин, так как известная часть содержащихся в абрикосах растворимых веществ перейдет в воду.

Джем из абрикосов приготовляют следующим образом. 1 кг вымытых и нарезанных половинками абрикосов засыпают 250 г сахара и заливают 200 г (стаканом) воды. Полученную смесь варят 10 — 15 мин до размягчения плодов. Затем добавляют еще 750 г сахара и 5 — 6 г пектина, растворенного в воде способом, описанным в начале раздела “Джемы”. Варку продолжают до тех пор, пока сироп загустеет и начнет желировать. За 4 — 5 мин до снятия джема с огня в него добавляют 1 чайную ложку винной кислоты. Готовность джема определяют одним из способов, описанных в общей части раздела.

Готовый джем, охлажденный до 60°, раскладывают в банки.