Компот из ежевики

Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики с крупными, интенсивно окрашенными ягодами. Ежевику перебирают, сортируют и моют так же, как и малину.

Подготовленные ягоды укладывают в банки, слегка встряхивая их, и заливают сахарным сиропом, подогретым до 85 — 90°.

Приготовление сиропа. Для заливки ежевики готовят сироп крепостью 60%, добавляя на 1 л воды 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7 — 8 банок, наполненных ежевикой.

При использовании сахара в сухом виде в одну банку емкостью 850 — 900 г необходимо всыпать 180 г сахара (один полный стакан емкостью 200 мл или 7 — 8 полных столовых ложек) и затем влить в них горячую воду, температура которой 80°.

Стерилизация ежевики длится 8 — 10 мин с момента закипания воды. После стерилизации компот внимательно охлаждают холодной водой.