Фаршированные баклажаны

Отобрать не очень крупные, зрелые и свежие баклажаны и обмыть их; обрезать со стороны плодоножки на расстоянии 10 — 15 мм, вырезать мякоть и замочить в холодной воде с прибавлением поваренной соли для выделения горьковатой жидкости. Затем промыть баклажаны проточной холодной водой, обжечь их слегка на плите или на листе жести над сильным пламенем и наполнить фаршем, приготовленным таким же способом, как и для фаршированного перца. Фаршированные баклажаны уложить в банки.

Наполненные банки залить соусом, приготовленным таким же способом, как и для фаршированного перца, затем банки укупорить и стерилизовать.

При консервировании в домашних условиях режим стерилизации следующий: подогрев до момента кипения — 25 мин; процесс стерилизации — 120 мин; охлаждение до 45°С — 25 мин.

Готовые консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых и прохладных помещениях.