266-572-755
Этот e-mail защищен от спам-ботов. Для его просмотра в вашем браузере должна быть включена поддержка Java-script
Паприкаш это овощная консервированная смесь, приготовленная из нарезанного сладкого зеленого перца и красных томатов (цельных или нарезанных).
Для приготовления паприкаша используется зеленый перец сортов Сиврия, Калинков и Долма. Плоды сладкого перца должны быть хорошо развитыми, гладкими, с глянцевитой поверхностью, нежной и сочной мякотью, крепкими и без пятен от солнечных ожогов.
В банку емкостью 1 л укладывают следующие количества сырья:
| Нарезанного и бланшированного зеленого перца | 450 г |
| Красных томатов (цельных или нарезанных) | 150 г |
| Заливки — томатного сока с прибавлением 2% соли | 250 г |
Не следует использовать для консервирования перец с заостренной верхушкой (“вырхар”). Паприкаш, приготовленный из такого перца, имеет горький вкус. Плоды перца очищают от плодоножек и семяносцев вместе с семенами, а затем моют холодной водой и нарезают кусочками длиной 4 см и шириной 3 см. Нарезанные кусочки перца вторично промывают для устранения оставшихся семян, затем бланшируют в кипящей воде в течение 2 — 4 мин. Охлаждают проточной холодной водой.
Бланширование и охлаждение производится таким же образом, как и при подготовке перца для приготовления гювеча.
Томаты, используемые для приготовления паприкаша, должны быть биологически зрелыми, свежими, крепкими, без пятен от солнечных ожогов, без прозелени вокруг плодоножки, с мясистой плотной мякотью, небольшим количеством семян, ярко красного цвета. Плоды с трещинами и размягченные совершенно не пригодны для приготовления паприкаша. Отобранные томаты промывают чистой проточной водой и более крупные разрезают на 2 или 4 части.
Наполнение банок сырьем происходит следующим образом. На дно банки кладут несколько листиков петрушки и половину количества очищенных и промытых томатов, затем укладывают нарезанный, бланшированный и охлажденный перец, а сверху — остальную часть томатов.
Наполненные банки заливают томатным соком с прибавлением 2% поваренной соли, подогретым до температуры 80 — 85°. Томатный сок приготавливают таким же способом, как при производстве неочищенных томатов.
Банки укупоривают и помещают в чаны для стерилизации.
В домашних условиях режим стерилизации следующий: повышение температуры — 25 мин, процесс стерилизации — 80 или 90 мин, охлаждение — 25 мин.
