Бекмес из сахарного тростника

Бекмес готовят из сока сахарного тростника, содержащего большое количество сахара. Стебли сахарного тростника очищают от листьев, режут небольшими кусочками, запаривают и отжимают сок на прессе. Для улучшения вкуса и удаления специфичного запаха в сок добавляют белой глины, размешивают, дают соку отстояться и процеживают его.

Полученный прозрачный сок уваривают до тех пор, пока он начнет стекать с ложки тонкими нитями. Приготовленный таким способом бекмес имеет особый вкус и аромат. При уваривании сока в него можно добавить мелко нарезанные кусочки айвы, яблок, белой тыквы, а также ядра орехов.