
Сусло получают из белых или цветных сортов винограда, дающих бесцветный сок. Виноград моют, ягоды отделяют от гребней, раздавливают и прессуют. Полученный сок фильтруют, дают ему отстояться несколько часов и сливают прозрачную жидкость.
Прозрачное сусло нейтрализуют карбонатом кальция или порошком мрамора (на 10 л сусла — 50 г карбоната). Карбонат кальция или мрамор можно заменить питьевой содой. Обработанное таким образом сусло процеживают через ткань и уваривают на сильном огне. Из 4 — 5 л сусла получают один килограмм виноградного меда.