Повидло из чёрной смородины

До недавних пор в Болгарии черная смородина выращивалась любителями главным образом в окрестностях Софии. В последние годы ее культура распространилась преимущественно в горных районах. Черная смородина произрастает в местах с прохладным климатом и высокой атмосферной влажностью.

Плоды ее являются одним из важнейших источников витаминов. Они содержат витамины С, B1, Р и провитамин А. Некоторые сорта черной смородины содержат до 3890 мг% витамина Р, 200 до 300 мг% витамина С, 0,7 мг% провитамина А и 0,06 мг% витамина В1.

Ценное качество черной смородины состоит в том, что содержание в ней витаминов сохраняется долгое время после переработки ягод.

В повидле из черной смородины содержание витаминов при правильной обработке и хороших условиях хранения сохраняется больше года.

Ягоды черной смородины богаты также кислотами — они содержат 4,5% лимонной и яблочной кислот.

Ягоды черной смородины применяются для лечения целого ряда болезней — цинги, подагры, ревматизма, атеросклероза, гипертонии и пр.

Созревание черной смородины начинается в конце июня и продолжается в зависимости от климатических условий до середины июля. При сборе ягоды черной смородины укладывают в неглубокие ящики или корзины.

Следует отметить, что ягоды некоторых сортов черной смородины по достижении зрелости начинают опадать. Ввиду этого сбор черной смородины следует проводить своевременно.

Черная смородина не выдерживает длительного хранения, поэтому ее необходимо по возможности перерабатывать в течение суток. В сухом, прохладном и проветриваемом помещении она может сохраниться 4 — 5 дней после сбора.

При сборе смородины внимательно срывают кисти, затем отделяют ягоды от гребней и перебирают их, удаляя недозрелые и сухие экземпляры. Перебранные ягоды моют обильным количеством воды, раздавливают полученную массу, протирают через сито и уваривают в подходящей посуде. На 5 кг протертого пюре добавляют 3 кг сахара и смесь варят на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое повидло хранят в прохладном и сухом месте.

Повидло из черной смородины можно приготовить и без протирания ягод. В таком случае 5,5 кг перебранных ягод следует размять, в полученную массу добавить 3 кг сахара и варить смесь, помешивая деревянной лопаткой, до готовности.