
На повидло следует отобрать вполне созревший виноград с крепкими, крупными, мясистыми ягодами.
Виноград промывают обильным количеством воды, чтобы отмыть находящиеся на поверхности ягод частицы пыли, земли, а также химических ядов, употребленных для опрыскивания. Ягоды отделяют от гребней вручную, удаляя при этом мелкие, недоразвитые, раздавленные, заплесневелые и другие непригодные для приготовления повидла экземпляры.
Годные для повидла ягоды раздавливают вручную и полученную массу протирают через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семечек.
Полученную массу уваривают в тазу или в котле на сильном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять на дне посуды неисчезающий след, варку прекращают и готовое повидло расфасовывают в банки.
Для улучшения вкуса повидла, приготовленного из более кислых сортов винограда, к виноградному пюре добавляют яблочное пюре (на 1 кг виноградного пюре — 100 — 150 г яблочного пюре).
Повидло из винограда хранят в прохладном, сухом и проветриваемом помещении.