Желе из абрикосов

Для приготовления желе рекомендуется употреблять недозрелые плоды, содержащие большее количество пектина. 2,5 кг абрикосов моют и нарезают кусочками, удаляя одновременно косточки. Нарезанные плоды помещают в эмалированную или алюминиевую посуду и заливают таким количеством воды, которое достаточно, чтобы вполне покрыть их. Плодовую массу варят до размягчения плодов, не допуская, однако, их разваривания, так как при разваривании плодов сок получается мутным.

Сваренную массу процеживают и полученному соку дают отстояться до следующего дня. Отстоявшийся прозрачный сок внимательно сливают и уваривают на половину объема, непрерывно снимая пену. На 1 л сока добавляют от 500 до 600 г сахара в зависимости от зрелости употребленных абрикосов. Растворенный пектин (2 — 3 г) добавляют тонкой струйкой (способ растворения пектина описан в общей части раздела “Джемы”). Желе готово, если капля его, вылитая на холодное блюдце, желирует.

За 3 — 4 мин до снятия желе с огня в него добавляют 1 чайную ложку (3 — 4 г) винной кислоты.

Желе разливают в банки в горячем виде. Банки закрывают, когда желе вполне остынет.