Японские кухонные ножи

Япония - страна бережно хранимых вековых традиций. Мастерство в изготовлении клинков - культурно-историческая особенность Страны воходящего солнца, часть ее философии.

Передаваемый из поколения в поколение опыт мастеров с появлением современных методов обработки металлов успешно пополнялся новыми знаниями. Производство ножей превратилось в хорошо развитую отрасль, известную во всем мире.

Мастера знают, какими надо делать японские ножи - ведь страна известна всему миру своей национальной кухней и умением использовать продукты в полном объеме. Японцы впервые в мире начали легировать сталь никелем, хромом, ванадием, что придало клинкам гибкость, твердость и непревзойденную остроту.

По форме и назначению кухонные японские ножи делятся на множество видов, из которых можно привести несколько:

• сантоку - универсальный нож длиной до 24 см, лезвие которого шире, чем рукоятка;
  
• деба - утяжеленный нож для разделки рыбы и мяса с односторонней заточкой;
  
• янаги - вытянутое узкое лезвие применяется для приготовления сашими и суши;
  
• такоихки - нож с тонкой режущей кромкой односторонней заточки для морепродуктов;
  
• накири - топорики с прямоугольным лезвием для рубки овощей;
  
• гуито - большой нож, который во всем мире используется для шинковки;
  
• удон кири - тяжелый нож для нарезки японской домашней лапши.

Лезвия ножей чаще всего изготовлены из нержавеющей стали с добавками (хром, ванадий, молибден), применяется покрытие (титановое, тефлоновое). В последнее время большую популярность приобрели керамические ножи, лезвия которых изготовлены из циркониевой керамики.